Enología
con queso”
Los aromas del
vino pueden ser
Temperatura
de los vinos
servirlos a una temperatura inferior y no perderán sus cualidades
naturales.
Aromas de frutas
cereza, fresa, arándanos,
manzana verde, melón…
Aromas florales
rosas, lilas, violetas..
Aromas de barrica
vainilla , coco, café
Aromas de especias
pimienta, clavo…
Aromas de botella
cuero, trufa
Cavas y espumosos
La temperatura ideal para el consumo de estos vinos oscila entre
los 4 y los 9° C, aunque algunos
expertos los sitúan entre los 5 y
los 10° C de temperatura.
Vinos de crianza
Para estos vinos la temperatura
debe ser más elevada, alrededor
de los 17° C.
3. FASE GUSTATIVA
En esta fase el sentido del gusto
distingue los sabores básicos,
dulce, salado, acido y amargo.
Estos sabores tendrán que describirse con atributos relacionados
con sensaciones táctiles y describirlos como, suave, redondo,
astringente, aterciopelado. En esta
fase también vamos a identificar
la longitud del vino, es decir si su
sensación se prolonga o no en la
boca. La longitud del vino será
larga, corta, simple, eterna.
Vinos rosados
Los vinos con aromas frutales,
jóvenes y suaves se recomienda
que estén a una temperatura de
10° C.
Vinos blancos
Deberemos diferenciar los que
tienen crianza y los vinos jóvenes.
Los vinos blancos jóvenes deberán estar a una temperatura entre
los 5 y los 8° C.
Los vinos blancos de crianza
La temperatura ideal es rozando
los 12° C.
Vinos tintos jóvenes
Se recomienda consumirlos entre
11 y 14° C. Si queremos podemos
Vinos de reserva
En este caso la temperatura
correcta la encontramos entre los
17 y los 19° C.
Vinos de gran reserva
Podemos servirlo igual que los vinos de reserva entre los 17 y los
19° C. Aunque se pueden llegar a
servir hasta 20° C.
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MagLes #13 | marzo / abril 2014