Introducción a la cata de Vinos:
“que no te la den
Texto: Beatriz Ordoñez | www.winenium.com
Se cuenta que los antiguos propietarios de las tabernas iban a comprar el vino que consumirían durante el año a las bodegas de los alrededores. Cuando el propietario de la bodega no
estaba muy convencido del vino que le vendía al tabernero le ofrecía una tapa de queso curado con una copa de vino, de esta manera se anulaba el gusto del vino y el tabernero acababa
comprando un vino de baja calidad.
De ahí el dicho popular “a este
se la han dado con queso”.
Si no quieres que “te la den con
queso” te explicamos los distintos tipos de cata de vinos que
existen y los primeros pasos para
catar un vino.
Todas podemos ser
potencialmente buenas
catadoras, lo realmente difícil es encontrar
las palabras que definan lo que sentimos al
probar un vino
Catas de Vino
Existen diferentes catas de vino:
Las más practicadas son:
La cata a ciegas
En esta cata la persona no sabe
que vino va a probar se trata de
un método de cata más imparcial
y objetivo.
La cata vertical
Consiste en probar el mismo
vino de la misma bodega pero de
diferentes añadas. El objetivo es
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MagLes #13 | marzo / abril 2014
analizar la evolución del vino a
través del tiempo.
La cata horizontal
En esta cata se prueban diferentes vinos elaborados por
diferentes bodegas pero de la
misma añada, así se compara los
distintos métodos de elaboración.
Pueden existir otros tipos de cata
por ejemplo la cata de vinos de
mercado para conocer las tendencias o la cata de vinos experta en
la cual los profesionales analizan
las características, defectos o
excelencias de cada vino.
La cata consta
de 3 fases
2. OLFATIVA bouquet
La fase olfativa se realiza en dos
movimientos, primero lo olere1.VISUAL
mos con la copa parada luego
Donde se analiza si el vino es
movemos la copa y lo olemos
limpio, brillante, sin sustancias en una segunda vez. Al oler el vino
suspensión. Se estudia el color si lo haremos de dos maneras:
es de intensidad buena, media o directamente con la nariz (nasal)
baja, el matiz. En un vino blanco
y vía retronasal. Ésta última se
utilizaremos términos descriptivos realiza cuando el vino en la boca
como color amarillo paja, amarillo ya que sus aromas pasarán por
verdoso, para los rosados, rosa
el velo del paladar y de esta
fresa, rosa frambuesa y para el
manera es cuando más ole