MAGAZYN GDAŃ SKI
Ryby nie tylko od święta !
Zgodnie z zaleceniami Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny wskazane jest , żeby ryby spożywać co najmniej 2 razy w tygodniu . Lekarze i dietetycy od lat podkreślają , że regularne spożywanie ryb niesie za sobą wiele korzyści zdrowotnych . A mimo to Polacy nadal jedzą za mało ryb .
Statystyczny Polak zjada rocznie 14,5 kg ryb . To trzy razy mniej niż Hiszpanie , czy Włosi , którzy według Bloomberg Healthiest Country Index uznane zostały za najzdrowsze narody na świecie , a specjaliści bezpośrednio łączą ich dobre zdrowie i kondycję z dietą bogatą w owoce morze . Co takiego mają w sobie ryby , że warto je regularnie spożywać ? Powody są przynajmniej cztery , a opowiada o nich dr inż . Wojciech Sawicki , technolog , spec . ds . bezpieczeństwa żywności , WNoŻiR , ZUT w Szczecinie .
Ryby są najlepszym źródłem kwasów omega-3
W codziennym menu przeważają zwykle produkty zawierające kwasy omega-6 , a ich nadmiar może powodować działanie prozapalne . Dlatego ważne jest zachowanie prozdrowotnego stosunku w dostarczaniu kwasów omega-3 i omega-6 , zalecany to 1:5 . Wielonasycone kwasy omega-3 korzystnie wpływają na funkcjonowanie organizmu i chronią nas przed wieloma chorobami . Normalizują ciśnienie tętnicze , działają przeciwzapalnie i przeciwalergicznie , hamują rozwój choroby wieńcowej oraz choroby niedokrwiennej serca , pozytywnie wpływają na pracę mózgu , koncentrację i proces zapamiętywania , a dzięki hamowaniu lipogenezy wspomagają odchudzanie oraz mają zbawienny wpływ na stan skóry .
Ryby to cenne źródło witamin budujących m . in . odporność organizmy
W budowaniu odporności i dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu niezbędne są witaminy A i D . Ich cennym źródłem są ryby . Witamina A bierze udział w produkcji białek , przemianie tłuszczów oraz procesie wzrostu i regeneracji komórek , działa ochronnie na błony śluzowe i skórę , a także wspomaga proces widzenia i wykazuje silne działanie przeciwutleniające . Witamina D , której obecność jest niezbędna do prawidłowego wchłaniania wapnia i fosforu , reguluje gospodarkę wapniowo-fosforanową oraz zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu krążenia , nowotworów , czy depresji . Witaminy A , jak i D znajdziemy przede wszystkim w tłustych rybach morskich .
Ryby to źródło pełnowartościowego białka
Białko , które bierze udział w budowie masy mięśniowej to kluczowy składnik każdej diety . Jest niezbędne do wzrostu i rozwoju organizmu , produkcji hormonów i przeciwciał . Białko rybie zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiedniej ilości , zwłaszcza duże ilości leucyny , waliny , tyrozyny i lizyny . Dlatego ryby są doskonałym zamiennikiem jaj czy mięsa . Dodatkowo , białko w rybach jest o wiele lepiej przyswajalne i trawione przez organizm niż białko w mięsie , dlatego jest pomocne w procesie odchudzania .
Ryby to źródło minerałów i cennego jodu
Ryby dodatkowo zawierają fosfor , siarkę , chlor , potas , sód , wapń , żelazo , cynk , miedź , mangan oraz selen . To także źródło jodu - pierwiastka , którego niedobór powoduje m . in . niedoczynność tarczycy . Jod dostarczany jest do organizmu z powietrza , ze spożyciem ryb morskich czy soli jodowanej . Na jego niedobory narażeni są szczególnie mieszkańcy rejonów odległych od morza , dlatego osoby te szczególnie powinny zwrócić uwagę na spożycie ryb morskich .
Jakich ryb unikać ?
Warto unikać ryb długożyjących np . rekin , czy tuńczyk , gdyż generalnie ryby mają tendencję do kumulowania różnych związków także tych niebezpiecznych metali ciężkich np .: typu rtęć . A im starsza ryba , tym większe stężenie niepożądanych związków . Ryby krótkożyjące typu szprot , czy śledź nie mają na to zbyt dużo czasu . Zamiast ryb z akwenów wschodnio azjatyckich typu panga , a także ryb hodowlanych z niesprawdzonych źródeł , które nadużywają antybiotyków i serwują rybom paszę niskiej jakości , co przekłada się na jakość mięsa wybierajmy nasze bałtyckie zdrowe ryby .
Czy ryby bałtyckie są zdrowe ?
W mediach krążą też opinie , że z uwagi na zanieczyszczenia należy unikać ryb bałtyckich . To mit , który obalają wieloletnie badania Morskiego Instytutu Rybackiego – Państwowego Instytutu Badawczego , które jednoznacznie wykazują , że ryby i przetwory rybne pochodzące z Bałtyku zawierają śladowe w stosunku do obowiązujących limitów zawartości zanieczyszczeń i nie zagrażają konsumentom . Związki te mogłyby być niebezpieczne dla zdrowia przy spożyciu kilkudziesięciu kilogramów ryby tygodniowo przez dorosłego człowieka , co z oczywistych względów jest niemożliwe .
Przykładowe inspirujące i szybkie przepisy na zdrowe dania rybne – „ Naturalnie bałtyckie ” pochodzące z książki RYBY BAŁTYCKIE NATURALNIE
Foto : Naturalnie Bałtyckie 2022 , fot . Joanna Matyjek
Filet z dorsza w sosie musztardowo-
-miodowym Przygotowanie 35 ’ 500 g fileta z dorsza ze skórą 25 ml oleju 50 ml białego wina półwytrawnego 2 łyżki musztardy sarepskiej 2 łyżki musztardy francuskiej z całymi ziarnami gorczycy 2 łyżki miodu wielokwiatowego 200 ml śmietanki 30 % Z fileta usunąć ości i wykroić cztery 150-gramowe porcje dorsza , doprawić do smaku solą i pieprzem . Usmażyć w malej ilości rozgrzanego oleju , z obu stron na złoty kolor , zaczynając od strony ze skórą . Usmażonego dorsza zdjąć z patelni . Patelnię podlać winem , dodać resztę składników . Zagotować , dokładnie mieszając , zmniejszyć ogień i zredukować do konsystencji sosu . Dodać usmażonego dorsza i chwilkę dusić . Gotową rybę wyłożyć na talerze i polać gorącym sosem .
*** Naturalnie Bałtyckie , to innowacyjny projekt edukacyjny wspierający polskie rybołówstwo bałtyckie , którego głównym celem jest promocja racjonalnego wykorzystania zasobów Morza Bałtyckiego , a także kreowanie świadomej konsumpcji produktów rybnych . Istotnym elementem programu jest także propagowanie wśród Polaków proekologicznych postaw , które mogą mieć wpływ na poprawę czystości Bałtyku i zwiększenia jego zasobów . Inicjatorem i koordynatorem projektu jest Kołobrzeska Grupa Producentów Ryb Sp . z o . o ., jedna z najstarszych uznanych organizacji producentów ryb w Polsce , zajmująca się produkcją i obrotem rybami w postaci świeżej
19