MAGAZYN GDAŃ SKI
Tradycyjne ciasto
Choć nadzienie jest sercem pieroga , nie zapominajmy o jego podstawie – idealnym , cienkim cieście . Ponieważ rynek drukowanej książki kucharskiej przed XIX w . w zasadzie nie istniał , przepisy na ciasta pierogowe nie były kodyfikowane , lecz przenoszone w tradycji domostw – z pokolenia na pokolenie . Ile było gospodarstw , tyle przepisów – każdy przygotowywał ciasto zgodnie ze swoimi preferencjami . Mimo różnic w recepturach , zasada jest jedna – dobre ciasto na pierogi powinno być sprężyste , elastyczne i ciągliwe – takie , żeby łatwo było je formować i sklejać . Żeby osiągnąć taki efekt konieczne jest odpowiednie dobranie składników i dobre wyrobienie ciasta . Diabeł tkwi w szczegółach . Za osiągnięcie satysfakcjonującej lepkości ciasta odpowiada mąka , a raczej zawarte w niej gluten i skrobia , które zapewniają ciastu jędrność i elastyczność . Skrobię w mące aktywuje dodawana do pierogów ciepła woda . Za zwięzłą strukturę odpowiadają z kolei jajka – dodawane opcjonalnie . Białko zawarte w jajku sprawia , że ciasto na pierogi staje się twardsze . Guru polskiej kuchni , Hanna Szymanderska , poleca dodanie do ciasta samych żółtek ( zapewnią doskonały smak i kolor ), w jednej ze swoich książek wspomina również o przepisie na tzw . ciasto wileńskie , czyli zagniatane z dodatkiem soku z cebuli . Pierogi przez wielu uważane za tradycyjne i niezmienne w charakterze to w istocie rodzaj dania , przy którym kucharz może puścić wodze fantazji . Na przestrzeni wieków danie ewoluowało , powstawały nowe rodzaje farszu , zmieniał się kształt i sposób gotowania , smażenia czy pieczenia pierogów . Tę różnorodność i innowacyjność widać wyraźnie w naszych domach , w każdym pierogi przyrządzane są w unikalny sposób , najczęściej według receptury przekazywanej z pokolenia na pokolenie od wielu lat – wspomina Maciej Podlaszewski z Pierogarni Stary Młyn .
Jak mawiał Zygmunt Gloger , wybitny badacz kultury polskiej , „ Obce rzeczy wiedzieć dobrze jest – swoje , obowiązek ”. Pierogi mają niezwykle bogatą historią i wielopokoleniową tradycją . Pamiętajmy o tym , kiedy następnym razem będziemy mieć je na talerzu .
***
Pierogarnia Stary Młyn to sieć restauracji , które istnieją na kulinarnej mapie od 2007 roku . Pierwszy lokal został otwarty w Toruniu jako Stary Toruń i doskonale wpisał się w klimat starówki oraz zyskał zainteresowanie Gości . Menu oparte na tradycyjnych recepturach oraz unikalny wystrój wnętrza sprawdziły się idealnie , dlatego po 16 miesiącach powstała druga restauracja . Od 2009 roku rozpoczęto budowę systemu franczyzowego . Obecnie Pierogarnię Stary Młyn można spotkać w Bydgoszczy , Gdańsku , Poznaniu oraz Łodzi .
Stary Młyn przygotowuje najwyższej jakości potrawy z zachowaniem tradycji przekazywanych z pokolenia na pokolenie . Największym atutem wyrobów są produkty pochodzące od lokalnych producentów , dzięki którym uzyskany smak to raj dla podniebienia .
Żurawina
Żurawina błotna ma liczne właściwości lecznicze i wartości odżywcze - i wiadomo o nich już od dawna , bo związek pomiędzy jedzeniem żurawiny a infekcjami dróg moczowych po raz pierwszy wykazano w 1840 roku . Współczesne badania naukowe jednomyślnie potwierdzają , iż żurawina ma działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze , dzięki czemu jest skuteczna , m . in . w walce z infekcjami pęcherza moczowego , niektórymi schorzeniami skóry i wrzodami żołądka .
Żurawinę można spożywać w każdej postaci a w naszym regionie najlepiej podpowie to państwo pani Halina Rogińska – Prezes KSA Kościerska Chata w województwie pomorskim , która jest specjalistką od sposobów przetwarzania i promowania tej cudownej i smakowitej błotnej perełki w kolorze karminowym , za co była wielokrotnie nagradzana . W tym roku na targach POLSKIE REGIO- NY w Poznaniu otrzymała wyróżnienie za
27