Magazine Favuzzi Spring - Printemps 2019 | Page 71

DESEO
Le terme biscotti vient de bis (deux) et de cotto (cuisson).
Le terme cantuccini vient de canto, qui fait référence
à la forme caractéristique du biscuit, et de cantellus,
qui signifie « tranche de pain ». Pour être assuré d’avoir
le meilleur des biscuits, on doit privilégier les ingré-
dients naturels et le savoir-faire traditionnel ! Pour la
petite histoire, on faisait cuire ces galettes au four une
deuxième fois pour les rendre plus sèches et plus fermes
afin de les conserver plus longtemps. Selon Pline, le
célèbre auteur de l’encyclopédie intitulée Histoire
Naturelle, ce « pain des Parthes », aliment de base des
légionnaires romains, se conservait pendant des siècles !
The word biscotti comes from bis (two) and cotto
(cooking). The word cantuccini comes from canto, a ref-
erence to its characteristic shape, and cantellus, which
means “slice of bread.” Natural ingredients and tradi-
tional artisanal know-how are the secrets behind the
best biscotti! Anecdotally, there is a reason why these
cookies were baked twice: this made them harder and
drier and helped them keep longer. According to Pliny,
famous author of the encyclopedic Natural History, this
“Parthian bread,” a staple food for Roman legionnaires,
could even keep for centuries!
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