Magazine Favuzzi Spring - Printemps 2019 | Page 25

BACCALÀ
MANTECATO
portions
4
servings
500 G DE M O R UE * / 500 G O F C O D F I S H*
1 50 ML D’H U I L E D’O L I V E / 150 M L O F O LIVE O I L
1 F EU I L L E D E L AUR I E R / 1 BAY LEAF
3 C . À TA B L E D E L A I T / 3 TB S P O F M I LK
1 P ET I T E G OU S S E D’AI L, F I N EME N T R Â P É E / 1 S MALL GAR LI C C LOVE, F I N E LY G R ATE D
1 B ON N E C . À TAB LE DE P ERS I L HAC HÉ / 1 F U LL TB S P O F F I N E LY C H O P P E D PAR S LEY
F LEU R DE S E L , P O I V R E / F LE U R D E S E L, P E P P E R
METTRE LA MORUE DANS UNE CASSEROLE, LA COUVRIR PUT THE COD IN A SAUCEPAN, COVER WITH COLD WATER
D’EAU FROIDE, AJOUTER LA FEUILLE DE LAURIER, SALER LÉGÈRE- AND A PINCH OF SALT AND BRING TO THE BOIL, TAKING OUT
MENT, ET PORTER À ÉBULLITION THE FOAM DURING COOKING TIME
FAIRE BOUILLIR LA MORUE
COOK THE COD FOR
DE 6 À 8  MINUTES OU JUSQU’À CE QU’ELLE SOIT BIEN CUITE ABOUT 6-8 MINUTES, UNTIL WELL TENDER
ET TENDRE, EN ÉCUMANT DE TEMPS EN TEMPS COOL DOWN A FEW MINUTES, DISCARD THE BAY LEAF, DRAIN IT
LAISSER
LET THE COD
REFROIDIR QUELQUES MINUTES, RETIRER LA FEUILLE DE LAURIER, AND PLACE IN THE BOWL OF A STANDING MIXER
ÉGOUTTER LA MORUE ET LA PLACER DANS LE BOL D’UN BATTEUR WHIP ATTACHMENT MIX THE COD, ADDING THE OIL SLOWLY,
AVEC UN FOUET** IN A CONTINUOUS STREAM, AND THEN ADD IN THE MILK
MÉLANGER LA MORUE EN AJOUTANT
L’HUILE EN FILET, PUIS LE LAIT
AJOUTER L’AIL, UN PEU DE PERSIL
ET ASSAISONNER DE SEL ET DE POIVRE
SERVIR LA MOUSSE
DE MORUE SUR DES CROÛTONS DE PAIN (OU DE POLENTA);
USING THE
ADD THE GARLIC, SOME CHOPPED PARSLEY AND SALT AND
PEPPER TO TASTE
SERVE ON CROUTONS OR WITH POLENTA,
DECORATING WITH PARSLEY AND A DRIZZLE OF OLIVE OIL.
PARSEMER DE PERSIL FINEMENT HACHÉ ET ARROSER D’UN FILET
D’HUILE D’OLIVE.
* La recette originale indique d’utiliser de la morue salée ou séchée. Dans cette
recette, on peut utiliser l’une ou l’autre; il faudra cependant la faire tremper dans
de l’eau froide 24 ou 48 heures à l’avance, en veillant à changer l’eau plusieurs
fois.
* The original recipe calls for salt cod or dried cod. In the case you want use one
of these two, be aware that it will be necessary to soak the fish in cold water for
24 or 48 hours in advance, and change the water several times.
** If you do not have a standing mixer, use a wooden spoon
** On peut aussi utiliser une cuillère en bois.
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
FAVUZZI
EXTRA VIRGIN
OLIVE OIL
FAVUZZI
FA11
500 ML
FLEUR DE SEL
FAVUZZI
FLEUR DE SEL
FAVUZZI
FA35
100 G
FAVU ZZI .CO M / P RI N T EM P S 2 01 9 S PR I N G
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