TOUS LES VINAIGRES DE VIN O
SONT PRODUITS À LA MAIN PAR
UNE FAMILLE D’ARTISANS QUI
PERFECTIONNE SON ART DEPUIS
DES GÉNÉRATIONS. DÈS QUE
LE VIN ARRIVE DU CELLIER DU
VIGNERON, LES ARTISANS D’O, TELS
LES ALCHIMISTES D’AUTREFOIS,
SE METTENT AU TRAVAIL POUR
TRANSFORMER LE VIN EN VINAIGRE.
LES PRODUITS O COMPTENT PARMI LES PRÉFÉRÉS DES CUISINIERS AMATEURS
ET DES CHEFS PROFESSIONNELS PARTOUT AU QUÉBEC ET DANS LE RESTE DU CANADA.
L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE EST D’ACCORD : L’HUILE D’OLIVE O A ÉTÉ RÉCOMPENSÉE
PAR 17 TROPHÉES, Y COMPRIS CELUI DU
« PRODUIT DE L’ANNÉE »,
à la foire annuelle International Fancy Food Show à New York.
SELON LA MÉTHODE TRADITIONNELLE ORLÉANS, DES FÛTS
DE CHÊNE VENTILÉS SONT REMPLIS DE VIN DE QUALITÉ
SUPÉRIEURE, GORGÉ DU SOLEIL DE CALIFORNIE. (LA MAJORITÉ
DES AUTRES VINAIGRES SUR LE MARCHÉ SONT VIEILLIS
MÉCANIQUEMENT À L’AIDE D’INGRÉDIENTS ET D’ARÔMES
ARTIFICIELS, UN PROCÉDÉ DONT NOUS ESTIMONS LE
RÉSULTAT INFÉRIEUR.) O N’A RECOURS À AUCUNE AUTRE
MÉTHODE QUE CELLE D’ORLÉANS, ANCIENNE ET BIOLOGIQUE.
UNE MATURATION EN FÛT. AUCUN PRODUIT CHIMIQUE.
AUCUN AGENT DE CONSERVATION. SEULEMENT LA SAVEUR
RICHE ET COMPLEXE DES VINS DE PREMIÈRE QUALITÉ,
VIEILLIS LONGUEMENT.
Lentement, nous introduisons dans les
fûts de chêne une mère de vinaigre
naturelle. Les vins se transforment
progressivement en vinaigres d’une
robuste et délicieuse complexité.
IL Y A DES DÉCENNIES, UNE FAMILLE D’IMMIGRANTS DES
LOINTAINES AÇORES A APPORTÉ CETTE MÈRE DE VINAIGRE
EN CALIFORNIE AVEC LE PLUS GRAND SOIN. LA MÈRE DE
VINAIGRE EXIGE ATTENTION ET PROTECTION. AUJOURD’HUI
ENCORE, O APPORTE LE MÊME SOIN À LA PRODUCTION DE
SES VINAIGRES.
CHAQUE VINAIGRE EST ÉLABORÉ SELON UNE RECETTE
ORIGINALE D’O. UNE FOIS QUE LE PROCESSUS A
COMMENCÉ, LES VINAIGRES REPOSENT DANS LES
PROFONDEURS DU CELLIER ET VIEILLISSENT EN FÛT, SANS
AUCUNE PERTURBATION, PENDANT DES MOIS ET MÊME DES
ANNÉES. CES VINAIGRES EXIGENT UN GRAND SOUCI DU
DÉTAIL ET, PAR-DESSUS TOUT, DU TEMPS. PAS DE PRESSE. C’EST
LA SEULE FAÇON DE PROCÉDER. F
FAVUZZI.CO M / SE PT E M BRE 2 0 1 5 / PAG E 1 7