- 500 g de polenta Principato di Lucedio
(réserver une petite quantité de farine pour le saupoudrage)
- 60 mL (1/4 tasse) de parmigiano reggiano
- Truffe & Sel Favuzzi, au goût
- 1 L (4 tasses) d’huile d’olive extra-vierge Kalikori
FRITES DE POLENTA
AU SEL DE TRUFFE
POUR 4 À 6 PERSONNES
PRÉPARATION - 1 HEURE
PRÉPARER LA POLENTA SELON LES INDICATIONS
FIGURANT SUR L’EMBALLAGE EN VEILLANT À
RÉSERVER UNE PETITE QUANTITÉ DE FARINE POUR LE
SAUPOUDRAGE. LA RETIRER DU FEU À LA FIN DE LA
CUISSON, AJOUTER LE PARMESAN ET BIEN MÉLANGER.
ÉTENDRE LA POLENTA SUR UNE PLAQUE HUILÉE
JUSQU’À L’OBTENTION D’UNE ÉPAISSEUR DE 2,5 CM
(1 PO). UNE FOIS LA POLENTA REFROIDIE, LA
COUPER EN LANIÈRES DE 10 À 15 CM (DE 4 À 6 PO).
SAUPOUDRER LES LANIÈRES AVEC LA FARINE RÉSERVÉE
AFIN DE LEUR DONNER UN PETIT CROUSTILLANT
APRÈS LA FRITURE.
PLACER UNE FRITEUSE SUR LE FEU ET CHAUFFER
L’HUILE D’OLIVE EXTRA-VIERGE. SURVEILLER L’HUILE
CONSTAMMENT, CAR ELLE NE DOIT PAS FUMER.
UTILISER UN THERMOMÈTRE À CUISSON POUR
S’ASSURER QUE LA TEMPÉRATURE RESTE À 180 °C
(350 °F). METTRE LES LANIÈRES DE POLENTA DANS
UNE ÉCUMOIRE À FRITURE ET DÉPOSER CELLE-CI
DÉLICATEMENT DANS L’HUILE CHAUDE. SI L’HUILE
NE FRÉMIT PAS AU MOMENT OÙ ON Y DÉPOSE LES
LANIÈRES, ELLE N’EST PAS ASSEZ CHAUDE. LAISSER LES
LANIÈRES FRIRE JUSQU’À CE QU’ELLES DEVIENNENT
DORÉES ET CROUSTILLANTES (ENVIRON 4 MINUTES).
À L’AIDE DE L’ÉCUMOIRE, RETIRER LES FRITES ET LES
PLACER SUR DU PAPIER ABSORBANT. SAUPOUDRER DE
SEL DE TRUFFE ET SERVIR IMMÉDIATEMENT.
R12
POLENTA
PRINCIPATO
DI LUCEDIO
1 KG
FA33
TRUFFE & SEL
FAVUZZI
100 G
KL2
HUILE D’OLIVE
EXTRA-VIERGE
KALIKORI
3L
FA37
FENOUIL & SEL
FAVUZZI
100 G
FAVUZ Z I.CO M / NOVE M B R E 2 0 1 5 / PAG E 4 7