POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION - 30 MINUTES
(ET 48 HEURES POUR LE FOIE GRAS)
Foie gras
AU PRÉALABLE, FAIRE MARINER LE FOIE GRAS DANS
LE VINAIGRE DE RIESLING PENDANT 24 HEURES AU
RÉFRIGÉRATEUR.
DANS UN CHAUDRON, FAIRE CHAUFFER À FEU MOYEN
LE VIN BLANC ET LE VINAIGRE.
DANS UNE POÊLE, FAIRE REVENIR LES GOUSSES D’AIL
ENTIÈRES DANS L’HUILE D’OLIVE JUSQU’À CE QU’ELLES
BRUNISSENT, PUIS AJOUTER LE ROMARIN ET LES
GRAINS DE POIVRE ENTIERS. COUPER LE FOIE GRAS
SUR LA LARGEUR EN TRANCHES DE 1,5 CM (1/2 PO);
DÉPOSER LES TRANCHES DANS LA POÊLE ET LES FAIRE
DORER À FEU VIF PENDANT ENVIRON UNE MINUTE
DE CHAQUE CÔTÉ.
SALER ET POIVRER AU GOÛT ET RECOUVRIR DU
MÉLANGE DE VIN ET DE VINAIGRE CHAUD. PORTER À
ÉBULLITION ET LAISSER BOUILLIR PENDANT 5 MINUTES.
RETIRER DU FEU ET LAISSER REFROIDIR. PAR LA SUITE,
COUVRIR LA PRÉPARATION ET RÉFRIGÉRER PENDANT
24 HEURES.
Sauce au riesling
BA1
VINAIGRE
DE RIESLING
GARDENY
375 ML
APRÈS 24 HEURES, RETIRER LE FOIE; FAIRE CHAUFFER
LE LIQUIDE DANS LA POÊLE À FEU DOUX JUSQU’À
CE QU’IL ÉPAISSISSE. LAISSER REFROIDIR.
Vinaigrette au merlot et à la grenade
DANS UN BOL, FOUETTER TOUS LES INGRÉDIENTS
ENSEMBLE JUSQU’À L’OBTENTION D