LIFESTYLE
KAFFEE
Heiss geliebte
Bohne
Für einen perfekten Kaffee müssen die Dosis
pro Tasse, der Malgrad, die Pressung, die
Wassertemperatur, die Wasserqualität und die
Extraktionszeit stimmen.
Guten Kaffee zu servieren, hat
nicht für alle Priorität. Es gibt sie
aber, die mit grossem Können al-
les für die Bohne tun. Der Schwei-
zermeister im Rösten, Panagiotis
Megalessis, ist einer von ihnen.
Und auch Daniel Wagmann.
Hochkonzentriert, präzise und ruhig bereitet er
einen Espresso zu. Und erzählt in der gleichen
Art und Weise, dass die Kaffeedosis pro Tasse,
der Malgrad, die Pressung, die Wassertempera-
tur, die Wasserqualität, der Pumpendruck und
die Extraktionszeit stimmen müssen. Und dass
die Sauberkeit der Maschine und des Mahl-
werks auch ausschlaggebend seien. Wenn Da-
niel Wagmann, Inhaber des Solothurner Ge-
schäfts «Chuchilade» von seiner Kaffee-Passion
erzählt, wird schnell klar: Er geht ins Detail.
Wer bei ihm eine Kaffeemaschine kauft, wird
geschult. Und zwar gründlich.
Die Wertschöpfungskette des Kaffees
TEXT SIMONE LEITNER | BILDER TIM X. FISCHER
Ein Grossteil des weltweiten
Kaffeehandels findet in der
Schweiz statt.
von der Pflanze bis in die Tasse ist lang. Der
Teil, der in der Schweiz stattfindet, ist in ers-
ter Linie durch die Akteure des internationalen
Rohkaffeehandels, der Kaffeeimporteure, der
Kaffeeröster, der Kaffeemaschinenhersteller,
des Detailhandels und der Gastronomie ge-
prägt. Betrachtet man die gesamte Wertschöp-
fungskette vom Rohkaffeehandel bis zum
Verkauf der verarbeiteten Produkte, so erwirt-
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