Es mucho más difícil de lo que parece todo esto . Y a la vez es muy sencillo ”. Con esa frase , que podría referirse a cualquier cosa pero evoca de forma inevitable a la cocina , nos recibe Ferran Adrià en una sala de reuniones de las oficinas de Carrefour en Majadahonda . De cerca impresiona . Una no entrevista todos los días al mejor chef del mundo . Pero en seguida sigue hablando , con ese acento y esas coletillas que revelan de forma inequívoca su origen catalán , y esa impresión se transforma en cercanía . “ Hay gente a la que le cuesta entender que para cocinar , por ejemplo , no hace falta fuego . Por eso son tan importantes las cien primeras páginas del libro , ya que a través de ellas se puede comprender mejor la cocina y se puede hacer , además , como algo divertido ”, nos cuenta . Aprovechando que Ferran Adrià presentaba en Carrefour el libro “ Te Cuento en la Cocina ”, en el que participa junto a Disney , en Mama le hemos robado unos minutos , 18 para ser exactos , para conocer su faceta más familiar .
Siempre has declarado que no querías tener hijos y que preferías centrarte en tu carrera . En tu opinión , ¿ son dos cosas incompatibles ? Yo siempre he dicho que en mi caso era muy difícil compaginar ambas cosas . ¡ Ojo ! En mi caso . Pero mi caso es muy raro . Tengo un alto nivel de exigencia y hago creatividad extrema , ¿ no hay deporte extremo ? Pero yo no quiero que la gente sea como yo . Yo trabajo una media de 16 horas al día , y también sábados y domingos . Y me lo paso pipa . Tengo la suerte , además , de hacer lo que me da la gana , lo que me gusta . Ahora , perfectamente se puede tener vida privada , familia , un hijo y oficio . Ahora , un oficio ligero . Lo que pasa es que yo vivía fuera y bueno no se daban las circunstancias . Estoy felizmente casado con mi mujer y tengo muchos sobrinos que son fantásticos . Me encantan los niños . ¡ Los de otros !
Aunque no seas padre , ¿ qué dirías que tienen en común la alta cocina y la crianza de un niño ? Lo duro que es . Y comparándolo con la cocina profesional diría que podemos trasladar el orden . La organización es esencial en la cocina y es fantástico porque te puede servir para la educación de los niños . Sin volverte loco . Pero si ese orden lo trasladan a su vida es total . El orden es esencial en la vida . En casa , mucha gente no cocina más rápido porque no lo hace de forma ordenada . Van sacando cosas , se acumulan ... Esto me recuerda que nuestro sueño es hacer el carné de cocinar para personas que no hayan cocinado nunca : “ No he entrado nunca a la cocina , ¿ qué tengo que hacer ? Dime como se enciende el gas o la electricidad ”. A ver , si no has entrado nunca es más difícil . Es como si te dan un Ferrari , pues no sabes ni encenderlo . Por suerte , estamos viviendo un boom de la gastronomía que es fantástico y hay productos muy buenos sobre cocina .
¿ Qué vamos a encontrar en este nuevo libro de cocina ? “ Te cuento en la cocina ” tiene el glamour de los dibujos pero también es muy pragmático . Muy básico . Es importante porque ya hay productos maravillosos sobre cocina y con esto buscamos ser prácticos . En la vida real a la gente a las 8 de la tarde no le expliques como se hace una pizza , haz un sofrito antes y lo congelas . Al final es el 95 % igual . El libro anterior “ La comida en la familia ”, que es el proyecto anterior a este , ya marcaba un poco el camino . Era también importante porque nosotros lo que queremos al final es servir de lanzadera a la gente . Mi proyecto no es este , el proyecto de El Bulli Foundation es mucho más complejo que todo esto , pero nos ha encantado llevar la cocina a la casa , que al final es algo que llevamos haciendo desde hace veinte años . De hecho , el “ Cocinar en diez minutos ”, del año 98 , fue el primer libro que se hizo “ para casa ”. Este libro es interesante porque en el año 98 no había nada salvo Arguiñano cocinando en la tele y poco más , que empezó en el 92 . Siempre me ha interesado a mí este tema de la transmisión . Me ha gustado siempre mucho la vanguardia pero también poder por otro lado transmitir a otros para que después esas personas puedan hacer un trabajo de transmisión . Ese es el objetivo de estos dos o tres años de trabajo en “ Te cuento en la cocina ”: que otras personas puedan hacer un trabajo de transmisión .
La cocina , ¿ une a padres e hijos ? No sé , realmente mi sueño es hacer una escuela de cocina . Que tú quieres aprender de geografía ,
MAYO 2016 • mama • 51