LONG Magazine Long Magazine Edición Invierno 2015 | Page 76
Tempura
Okonomiyaki
Se refiere a la fritura rápida japonesa, donde los ingredientes, en especial
los mariscos y las verduras, son rebozados en una mezcla de agua muy fría,
harina no leudada y huevo. Posteriormente se fríen en un wok –recipiente
de metal redondo– por unos minutos, obteniendo un dorado superficial.
El Okonomiyaki, cuyo significado literal es ‛cocido a su gusto’, es un plato
típico japonés que consiste en una masa a base de harina de trigo y
una diversidad de ingredientes: verduras, carnes, pescados, mariscos,
entre otros. Estos se cocinan a la plancha y son degustados con salsa de
Okonomiyaki, hecha con salsa de soja, miel y kétchup entre otros.
Takoyaki
Oniguiri
La palabra Takoyaki está compuesta por dos significados: tako, que significa
pulpo y yaki: que deriva de "yaku", técnica de cocina japonesa en la que se
fríen los ingredientes. Son unas deliciosas bolitas de pulpo que suman una
opción más en el abanico de la gastronomía de este país.
Conocido también como Omusubies. Es un plato japonés que consiste en
una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes. Suele tener
forma triangular u oval y se sirve envuelta en una pequeña tira de alga
marina. Para realzar el sabor del arroz se puede usar furikake, condimentos
deshidratados que habrá que mezclar con la preparación antes de realizar
las bolas.
Sukiyaki: cocina al vapor
Udon
El Sukiyaki consiste en cocer lonchas finas de ternera, cebolla tierna, tofu,
setas y verduras en una cazuela baja de hierro. Esta se coloca en el centro
de la mesa, en la que previamente se ha puesto a calentar salsa de soja con
sake, azúcar y mirin, sake dulce que se usa para cocinar. El Sukiyaki es una
comida habitual entre amigos y en familia por lo que muchos japoneses
suelen tener un fogón a gas o eléctrico individual en la mesa del comedor.
El Udon es un tipo de fideo grueso hecho de harina, de aspecto parecido
al spaghetti, aunque de textura más tierna. Según algunas fuentes se creó
en Japón durante siglo VI. En sus orígenes eran unos fideos de 2 ó 3 cm de
diámetro que se utilizaban para añadir a la sopa. Actualmente, se elabora
de distintos grosores y longitudes y se comercializa tanto fresco como seco.
Se utiliza para diversas recetas de pasta así como para sopas calientes o
como acompañamiento en otras recetas.
A tomar nota
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