LONG Magazine Long Magazine Edición Invierno 2015 | Page 74
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Por Giselle Jara
10 platos para conocer
Japón
Sushi
El Sushi es uno de los platos ícono del Japón. En occidente goza de muchísima
popularidad debido a la versatilidad de sus ingredientes. El Sushi clásico lleva arroz
avinagrado aderezado con pescados, mariscos, carne o verdura y enrollado en una
hoja de alga nori. Los ingredientes pueden variar de acuerdo al gusto y paladar de
cada país.
La cocina japonesa, al igual que su cultura, es un arco iris lleno de matices. Las técnicas de cocción, las composiciones
estéticas, el minimalismo y la puesta en valor de los sabores naturales que presumen los grandes chefs se deben, en
gran parte, a la cultura alimentaria del país del sol naciente.
Yakitori: brochetas a la parrilla con salsa Teriyaki
El Yakitori original es una brocheta hecha con trozos de carne de pollo y,
opcionalmente, con verduras. Se recubre con salsa teriyaki, una salsa a base de soja y
azúcar a la que eventualmente se le puede agregar sésamo u otros ingredientes. En
Japón los restaurantes llamados “Izakaya” son los que sirven Yakitoris de diferentes
tipos.
Yakisoba: fideos fritos con verduras
Yakisoba significa fideos fritos. Es un plato originario de China, aunque hoy en día
está totalmente integrado a la cocina japonesa y popularizado en festivales y puestos
callejeros. Se elabora con harina de trigo en forma de rizos. Su preparado es rápido
y fácil, sólo se deben freír los fideos en una cacerola. Se sirve acompañado con una
salsa del mismo nombre.
Misoshiru: sopa a base de soja
En sus orígenes la cocina japonesa fue frugal, prefiriendo cocer muy
poco sus alimentos, de allí la explicación del porqué los japoneses
son tan exigentes con respecto a las verduras, pescados y mariscos
frescos. Son sumamente cuidadosos hasta en la forma de cortar
los ingredientes, no dejan nada al azar. Con el paso del tiempo
la gastronomía nipona se vio influenciada por otras corrientes
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culinarias, especialmente por la cocina china. Con la llegada de los
portugueses nació la tempura, adaptación y perfeccionamiento de
la fritura portuguesa. Al término de la Segunda Guerra Mundial
empezaron a llegar nuevos productos y técnicas de cocción, los
cuales contribuyeron a su perfeccionamiento.
La sopa de miso Misoshiru es uno de los platos principales de la gastronomía
japonesa, cuyo principal ingrediente es el miso. Este es una pasta aromatizante
fermentada hecha con semillas de soja o cereales y sal marina deliciosa. Durante
siglos fue considerado un alimento curativo en Japón.
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