LONG Magazine Long Magazine Edición Invierno 2015 | Page 74

Adónde Bon Appétit ir Por Giselle Jara 10 platos para conocer Japón Sushi El Sushi es uno de los platos ícono del Japón. En occidente goza de muchísima popularidad debido a la versatilidad de sus ingredientes. El Sushi clásico lleva arroz avinagrado aderezado con pescados, mariscos, carne o verdura y enrollado en una hoja de alga nori. Los ingredientes pueden variar de acuerdo al gusto y paladar de cada país. La cocina japonesa, al igual que su cultura, es un arco iris lleno de matices. Las técnicas de cocción, las composiciones estéticas, el minimalismo y la puesta en valor de los sabores naturales que presumen los grandes chefs se deben, en gran parte, a la cultura alimentaria del país del sol naciente. Yakitori: brochetas a la parrilla con salsa Teriyaki El Yakitori original es una brocheta hecha con trozos de carne de pollo y, opcionalmente, con verduras. Se recubre con salsa teriyaki, una salsa a base de soja y azúcar a la que eventualmente se le puede agregar sésamo u otros ingredientes. En Japón los restaurantes llamados “Izakaya” son los que sirven Yakitoris de diferentes tipos. Yakisoba: fideos fritos con verduras Yakisoba significa fideos fritos. Es un plato originario de China, aunque hoy en día está totalmente integrado a la cocina japonesa y popularizado en festivales y puestos callejeros. Se elabora con harina de trigo en forma de rizos. Su preparado es rápido y fácil, sólo se deben freír los fideos en una cacerola. Se sirve acompañado con una salsa del mismo nombre. Misoshiru: sopa a base de soja En sus orígenes la cocina japonesa fue frugal, prefiriendo cocer muy poco sus alimentos, de allí la explicación del porqué los japoneses son tan exigentes con respecto a las verduras, pescados y mariscos frescos. Son sumamente cuidadosos hasta en la forma de cortar los ingredientes, no dejan nada al azar. Con el paso del tiempo la gastronomía nipona se vio influenciada por otras corrientes 72 LONG GASTRONOMÍA culinarias, especialmente por la cocina china. Con la llegada de los portugueses nació la tempura, adaptación y perfeccionamiento de la fritura portuguesa. Al término de la Segunda Guerra Mundial empezaron a llegar nuevos productos y técnicas de cocción, los cuales contribuyeron a su perfeccionamiento. La sopa de miso Misoshiru es uno de los platos principales de la gastronomía japonesa, cuyo principal ingrediente es el miso. Este es una pasta aromatizante fermentada hecha con semillas de soja o cereales y sal marina deliciosa. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en Japón. 73