Lokal Nyt - Faldsled | Millinge | Svanninge #3 - Efterår 2017 | Seite 10

- Lokal Nyt -
Naturen omkring os –
Grevegaardens vingård
Vi har besøgt Mia og Arne Clausen på Grevegaarden for at følge
op på tidligere artikel omkring vinavlen. Vinstokkene står her først
i juli med spæde klaser og venter på sol og varme, så høsten kan
komme godt i hus. Fra starten var der 225 vinstokke, som nu er
udvidet med en ekstra række grønne druer i hver ende af marken.
Parret pointerer dog, at vindriften er på hobbybasis.
De blå druer er sorten Rondo og Cabernet Cortis og den grønne er
Solaris. De fortæller begge meget engageret om de udfordringer,
der dukker op. De kalder det ikke økologi, men i stedet for at bruge
sprøjte- midler har man valgt at tilføre diverse stoffer for at gøre
vinstokkene mere modstandsdygtige over for sygdomme. I 2015
blev hele høsten ødelagt af meldug, og for at få et rettidigt varsel
om skimmel har man efterfølgende plantet roser for enden af
rækkerne, da roserne bliver angrebet før druerne.
2016 var et godt vinår, en god forsommer, som gav mange druer -
og en fantastisk eftersommer/efterår, som gav en god kvalitet. Det
lange og kolde forår i 2017 giver en kortere vækstsæson, og måske
udfordringer mht sukker/syrebalancen. Sukker kan man tilsætte,
det er straks et større problem med syreindholdet.
Gennem hele sommeren bliver nye skud/grene sat op i espalieret
eller klippet af. I august, når druerne er ved at være modne, sættes
net omkring planterne for at hindre, at solsorte og især stære tager
for sig af retterne. Stærene kan rydde en hel række i løbet af et
døgns tid. Det er dog ikke tilfældet for de grønne druer, dem ser
stærene ikke.
10
Det er Mia, der passer vinstokkene, og Arne der står for
vinificeringsprocessen.
Arne er desuden i gang med et større projekt med at omdanne
gårdens ene staldlænge til vineri og vinkælder. Her er det
meningen, at hele processen med afstilkning og knusning samt
gæring og presning skal foregå under kontrollerede og hygiejniske
forhold. De grønne druer knuses før gæringen, hvorimod de blå
druer gæres på skaller og kerner i 5-8 dage. Efter alkoholgæringen
sættes en sekundær gæring i gang for at reducere syremængden
samt at omdanne den skarpe æblesyre til den mere milde
mælkesyre. Herefter henstår vinen på glasballoner i et års tid med
2-3 omstikninger undervejs, hvor bundfald inkl. gærrester fjernes.
Efter et års tid er vinen klar til at tappe på flaske.
Et spændende projekt, og har man har lyst til at høre mere om
vinfremstillingen, kan man benytte sig af tilbudet om at besøge
vingården d. 27. august. Se nærmere under program for høstfestival.