R E C E T T E S
MENU GOURMAND D ' ÉTÉ PROPOSÉ PAR GLADYS
ENTRÉE : « Chips maison »
Ingrédients
• 500 g de pommes de terre
• 1 bouteille d ' huile d ' arachide ou 1 bouteille d ' huile de pépin de raisin
• fleur de sel
Préparation 1 . Préchauffez votre four à 200 ° C . Pelez vos pommes de terre . Coupez-les en tranches très fines
( 2 mm maximum ) puis mettez-les dans un bol . 2 . Remplissez le bol d ' eau froide et brassez les rondelles de pommes de terre , tout en faisant couler l ' eau . C ' est prêt quand l ' eau qui sort du bol est bien claire . 3 . Égouttez puis étalez vos rondelles sur un torchon , sans les superposer . 4 . Recouvrez d ' un second torchon puis laissez sécher 10 minutes . Versez votre huile dans une cocotte et faites-la chauffer à 170 ° C .
5 . Essuyez à nouveau chaque rondelle de pomme de terre avec un torchon ou du papier absorbant . C ' est important pour avoir des chips bien croustillantes . Étalez les rondelles sur une plaque de cuisson , éteignez votre four puis enfournez le plat . Cela permet de ne pas faire baisser la température du bain de friture quand vous rajoutez de nouvelles rondelles de pommes de terre .
6 . Prélevez une grosse poignée de rondelles de pommes de terre dans le four puis plongez-les dans le bain de friture . Laissez le reste des rondelles dans le four , afin qu ' elles restent tièdes . Faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes en les brassant de temps à temps à l ' aide d ' une écumoire . Les chips sont cuites lorsqu ' elles sont dorées . Si vous avez l ' oreille fine , vous vous rendrez compte que le bain de friture devient au bout d ' un moment silencieux . Cela veut dire qu ' il ne reste plus d ' eau dans les pommes de terre et c ' est ce qui va garantir leur croustillant . 7 . Déposez-les au fur et à mesure de leur cuisson sur une assiette recouverte de papier cuisson . 8 . Servez avec de la fleur de sel . Les chips préparées de cette manière restent croustillantes pendant plusieurs heures .
Astuce : on peut faire les chips avec les épluchures de carottes ou autres légumes
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