Történet az üveg mögött
Minden virág csak egy kis fürtnyi hüvelytermést hoz , amelynek kilenc hónapig kell érnie , mielőtt le lehet szedni . Majd amikor végül készen áll , kézzel szedik le , és gyorsan továbbítják is feldolgozásra . A vanília feldolgozásának legelső lépése a blansírozás . Elsőre különösnek tűnhet az elnevezés , de egyszerűen arra utal , hogy kb . három percre forró vízbe kell mártani a zöld hüvelyeket , ami véget vet az érési folyamatnak .
Amint ez kész , a hüvelyeket faládákban helyezik el erjesztés céljából , ami aktiválja a babokban a mindenki számára ismerős lágy textúra és sötét szín eléréséhez szükséges enzimeket . A hüvelyek 24-48 órán át pihennek a faládákban meleg hőmérséklet mellett .
Az erjesztést követően pedig ki kell őket szárítani . A termesztők 10 napon át napi néhány óra erejéig közvetlen napsütésnek teszik ki őket a reggeli órákban , majd ezt követően két hónapig árnyékos helyen szárítják őket tovább egy jól szellőző raktárhelyiségben .
Ezután a babok kondicionálása következik . A hüvelyeket a nedvességtartalmuk , színük és minőségük szerint szétválogatják , majd további két-három hónapig faládákban tárolják őket . Ez idő alatt teljesen beérik a babok íze és aromája . A folyamat te és újraválogatják a hüvelyeket a lehető legjobb minőség biztosítása érdekében .
Majd legvégül , amikor a babok már teljesen beértek , még egy utolsó alkalommal átválogatják és szállításhoz készre csomagolják őket .
© ComByAVM
A színtiszta vaníliaabszolút előállítása
A dōTERRA számára azonban ez még nem a végtermék . A tiszta vaníliaabszolút előállításához a vaníliahüvelyeket először egy CO 2 -kivonási eljárásnak kell alávetni , amely során apró darabokra zúzzák a babokat , és egy nyomás alá helyezett extraháló edénybe helyezik őket . A szuperkritikus folyadékként alkalmazott CO 2 feloldja és szétválasztja a vaníliababok összetevőit , ami egyformán lehetővé teszi a vanília illékony és nem illékony aktív vegyületeinek a befogását és koncentrálását .
A vegyületeket egy szeparátorban különítik el egymástól , és a szuperkritikus folyadékként alkalmazott CO 2 gáz halmazállapotúvá válik , aminek köszönhetően az oldószerek után rendszerint hátramaradó anyagoktól mentes vaníliakivonatot kapunk . Majd sok-sok hónapnyi áldozatos munkát követően az utolsó lépés egy tiszta , természetes alkoholos oldószer hozzáadása a visszamaradt viaszok vagy egyéb járulékos anyagok eltávolítása céljából , hogy elkészülhessen a végső termék : a színtiszta és természetes vaníliaabszolút .
Ez az időigényes folyamat az oka annak , hogy a vanília ilyen drága fűszer . Tulajdonképpen csak egyetlen olyan fűszer van a világpiacon , amely még nála is drágább : a sáfrány . Ezért van , hogy sok vállalat inkább szintetikus vaníliaaromát és -ízesítéseket állít elő – így igyekeznek időt és pénzt spórolni . A becslések szerint a piacon kapható legtöbb vaníliaízesítésű termék valójában egy csepp valódi vaníliát sem tartalmaz .
2022 EURÓPA LIVING MAGAZINE 05