L'Europe rurale en mouvement - Voyage aux pays des transitions L'Europe rurale en mouvement - FR (complet) | Page 89

Les aliments locaux, ça compte !
d’abord des visites de terrain pour Macédoine du Nord, y est confectionnée
explorer les problèmes rencontrés depuis plus d’un siècle. Avec ses
par les producteurs et artisans agro- grandes mains, Hristo nous montre les
alimentaires locaux et les pistes de bas morceaux de porc et de bœuf qui
solutions. Nous avons ensuite mis vont former la saucisse, agrémentés
l’accent sur le cadre économique et de poireaux, d’herbes aromatiques et
réglementaire dans lequel la transition d’épices, dont de la menthe et du quatre-
pourrait intervenir. Finalement, nous épices. Des centaines de saucisses, à
avons essayé de faire émerger des tous les stades de maturation, pendent
solutions possibles à travers le le long des murs qui nous entourent.
dialogue, la coopération et des actions
communes entre les parties prenantes.
Pour organiser et accueillir l’atelier
« Local Food Matters! » (Les aliments
locaux, ça compte) de 2014, Forum
que notre pays s’est mis à appliquer les
La confection de la
saucisse de KruSevo -
une vocation
S'associer pour trouver
des solutions
‘Ce travail est la passion d’une vie‘,
annonce-t-il fièrement. ‘Mais depuis
Au cours des visites de terrain, nous
réglementations européennes, je ne peux
plus utiliser de viande que j’abats moi-
même. Je dois donc acheter de la viande
congelée, abattue à des centaines de
kilomètres d’ici, parfois même importée
de l’étranger. C’est la seule viande qui
Synergies s’est associé avec plusieurs rencontrons des producteurs locaux satisfasse aux exigences HACCP. Mais
organisations partenaires, dont le de fromage, de miel, de poivrons et de cette viande est de très mauvaise qualité
Convivium Slow Food de Bitola, saucisses. Michele Rumiz, responsable et j’ai le choix entre suivre la tradition
Terra Madre des Balkans, ESSEDRA de Slow Food pour les Balkans et la et risquer de fortes amendes, ou bien
(Environmentally Sustainable Socio- Turquie, nous livre ses impressions confectionner une saucisse de Kruševo
Economic Development of Rural Areas après l’excursion : « Nous sommes qui n’en a que le nom. »
in the Balkan region project) , SWG quinze à nous serrer dans la petite (Standing Working Group for Rural boucherie de Hristo Kostovski, qui nous Development in South East Europe) et dévoile les secrets de la production du le réseau PREPARE. porc cuisiné de Kruševo, l’une des villes
Le programme de l’atelier comportait
trois types d’activités. Il y avait
d’altitude des Balkans. La saucisse
du même nom, célèbre dans toute la
4. Nicolce Nikolovski et Liljana Tanevska, lors de
l’ouverture de l’Atelier « Local Food Matters ! »
5. Nikolce explique les spécificités des
spécialités locales à Branka Tome,
Oliver Emmes et Christian Jochum
6. Hristo Kostovski et les saucisses de Kruševo
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