L'Europe rurale en mouvement - Voyage aux pays des transitions L'Europe rurale en mouvement - FR (complet) | Page 124

Chapitre 10
Le pain du Lesachtal,
un patrimoine
immatériel
qu’un simple aliment. La dimension est aujourd’hui passé à dix. Nous avons
culturelle de la fabrication de ce pain de nouvelles coopératives pour la
a d’ailleurs été l’une des premières récolte et une nouvelle association
initiatives inscrites au ‘Patrimoine pour la protection de la marque, la
culturel immatériel’ de l’UNESCO Lesachtaler Brot Verein - Association
pour agir différemment et pour en Autriche. J’étais fascinée par ce pour le pain du Lesachtal. Plusieurs
renverser la tendance. Le Lesachtal est concept de patrimoine immatériel. femmes fabriquent et commercialisent
justement célèbre pour sa capacité à Comment évaluer un savoir traditionnel ? du pain fait maison. Tout cela grâce
résister aux phénomènes mondiaux Il se compose de traditions orales, aux quelques personnes qui n’ont pas
de l’industrialisation, la modernisation d’un patrimoine culturel, mais aussi renoncé aux pratiques traditionnelles
agricole et la construction massive de coutumes et de rituels, d’artisanat de confection du pain. Aujourd’hui, le
d’infrastructures touristiques. traditionnel, ainsi que de chants et pain du Lesachtal est à la croisée de
d’une connaissance de la nature. Il y a l’innovation et de la tradition. Grâce à
cette réalité. Sa fabrication se base sur finalement un enchâssement d’aspects cela, notre région est devenue l’une
des techniques agricoles traditionnelles écologiques, sociaux et culturels qui des premières destinations Slow Food
et sur l’utilisation de moulins à eau. Il s’inscrivent tous dans la notion de Travel, un projet qui encourage les
est associé au patrimoine linguistique développement rural durable. touristes à ne plus être de simples
Il faut une bonne dose de courage
Le pain du Lesachtal incarne bien
local et comporte aussi une véritable
dimension spirituelle. C’est bien plus
C’est un miracle que le pain du
découvrir comment sont produits les
poignée de personnes qui ont aliments locaux.
continué à faire ce que d’autres avaient
et pas seulement vers le passé. Cela
des céréales dans une vallée alpine signifie préserver ce que nous estimons
d’altitude, entretenir de vieux moulins à précieux pour les générations futures.
eau et produire leur propre farine. Ces ‘Transmettre la flamme, et non conserver
quelques paysans ont été inspirés et les cendres’ en quelque sorte. Il est bon
se sont mis à re-semer leurs propres d’avancer et d’abandonner certaines
graines, enthousiastes à l’idée de choses, mais d’autres méritent d’être
relever un tel défi, celui de faire pousser transmises aux générations futures.
d’agriculteurs produisant des céréales
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La tradition est tournée vers l’avenir
abandonné depuis longtemps : cultiver
du blé en altitude. De deux, le nombre
5. Le pain du Lesachtal, un
patrimoine culturel immatériel
consommateurs mais à vivre et
Lesachtal ait survécu. Grâce à une