L'Europe rurale en mouvement - Voyage aux pays des transitions L'Europe rurale en mouvement - ch 7-13 - FR | Page 19

La prospérité par la
migration
et le partage
Quelques années plus tôt,
et le développement du nouveau
fromage vont être source de prospérité
et d’autonomie pour cette région de
montagne. Et cela dure depuis bientôt
4 siècles.
quand j’avais proposé une visite du
Beaufortain à mes amis de Forum
Synergies, je venais juste de découvrir
que derrière ce fromage se cachait
une histoire de développement
durable, qui plus est une histoire
européenne, dont l’origine remonterait
au 17 e siècle. L’histoire raconte que le
Le développement
durable n'est pas
un long fleuve
tranquille
Il a sûrement fallu beaucoup de
Beaufort est né d’un échange entre créativité, de dialogue et de ténacité des paysans de ce petit massif alpin pour que les habitants du Beaufortain et des paysans suisses. Le berceau puissent faire face aux défis qui visionnaires convaincus que le
de ce célèbre fromage est une jalonnèrent ces 4 siècles. Le dernier en maintien d’une agriculture familiale
région montagneuse de la Suisse date, celui de la modernisation agricole de taille modeste était possible à
centrale, à la porte des cols alpins des années 1950, n’est pas le moindre. deux conditions : augmenter la valeur
menant vers l’Italie. La technique de Comment réagir face à la concentration ajoutée sur le lait de vache, en misant
fabrication de ce ‘fromage de longue et l’intensification agricole généralisée sur un fromage de grande qualité ; et
conservation’ est originaire de cette qui risquait de cantonner cette zone de ‘se serrer les coudes’, avec la création
région et s’est ensuite répandue montagne aux fonctions touristiques et d’une coopérative de transformation et
vers l’actuel pays de Fribourg, où énergétiques, d’accélérer l’exode rural de commercialisation du fromage.
se trouve la commune de Gruyères. et de détruire des paysages agraires de Au 17e siècle, face aux difficultés toute beauté ?
économiques du Fribourgeois, les
Il y a 40 ans, ces interrogations ont
fromagers suisses émigrent vers la poussé les habitants du Beaufortain
Franche-Comté voisine, puis vers la à réfléchir et à agir ensemble. C’est
Savoie, où de riches propriétaires alors qu’ils ont créé la Coopérative
font appel à eux pour développer les fromagère du Beaufortain. Tout
zones montagneuses. La naissance a débuté grâce à des paysans
CI-CONTRE
1. Vue d’Arêches-Beaufort,
village du Beaufortain
CETTE PAGE
2. La coopérative laitière du Beaufortain,
où est produit et stocké le fromage
3. Elevage en zone de montagne
4. Meules de fromage de Beaufort
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