L'Europe rurale en mouvement - Voyage aux pays des transitions L'Europe rurale en mouvement - ch 7-13 - FR | Page 18

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Goûter à
l'indépendance
PHILIPPE BARRET
E
ntouré d’amis venus de toute décline les différentes saisons du alpages du Beaufortain avec ses
l’Europe, je suis dans la salle Beaufort. « Il existe trois types de pâturages en été et son foin en hiver.
d’affinage de la coopérative laitière Beaufort, celui de l’hiver, celui de l’été du Beaufort, dans le village savoyard et celui des pâturages d’altitude. Celui perd dans la nuit des temps. J’ai beau
éponyme. Nous sommes entourés d’hiver est produit quand les vaches chercher dans ma mémoire, je ne
d’impressionnantes meules de fromage. sont nourries au foin, et celui d’été retrouve pas l’évènement déclencheur.
Cette visite de terrain est organisée quand elles mangent l’herbe. Le 3e Alors, je finis par croire que tout vient
dans le cadre des Rencontres type de Beaufort n’est pas vendu à la de mon goût très prononcé pour
européennes d’acteurs ruraux (ERSG) coopérative. Il n’est produit qu’en haute le fromage de Beaufort, ‘le roi des
2014 de Forum Synergies. Notre montagne, à partir du lait d’un seul gruyères’, produit dans le Beaufortain,
groupe, qui rassemble des personnes troupeau. Les éleveurs sont les seuls dont la saveur et la texture m’ont
venues d’horizons variés, est parti à autorisés à l’appeler ‘Beaufort d’alpage‘ toujours régalé.
la découverte d’innovations locales lorsqu’il vient de leurs pâturages basées sur des pratiques durables. d’altitude », nous explique-t-elle. La d’origine géographique protégée (AOP)
dégustation de fines tranches de et aucun autre fromage ne peut être
Beaufort nous transporte dans les produit ni commercialisé sous ce nom.
Jocelyne Viard-Crétat, vendeuse
à la coopérative laitière locale, nous
Mon lien avec le Beaufortain se
Le Beaufort porte une Appellation