LETRINA LETRINA #11 Enero - febrero 2014 | Page 91

RESEÑA SOBRE EL LIBRO SOBRE EL
JAMÓN Y LA MATANZA
Ana Castañer
El libro sobre el Jamón y la Matanza es un pequeño volumen, editado
por Alianza Editorial en edición de bolsillo, en el que se recoge en
su  inicio una introducción antropológica de lo que ha significado el
cerdo y el jamón, en la iconografía de las catedrales, en la literatura,
y en las religiones. Breve pero concisa, da a conocer los afectos y
rechazos que este noble animal (el cerdo) y sus derivados han tenido
y tienen en diferentes culturas.
El libro, que fue una de las primeras monografías que se escribieron
sobre el jamón, recoge algunas recetas para elaborar con este
rico manjar destacando el Jamón de Teruel por sus excelentes
cualidades.  Así mismo recoge recetas de productos del cerdo típico
de esta región aragonesa tan dotada de ricos manjares.

Autoras: Ana Castañer y Teresa Fuentes

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