ФЛАНК СТЕЙК
Вырезается из пашины (покромки), длинного плоского
куска из брюшной части туши бычка.
Рекомендуемая степень прожарки: medium rare (54–57 °С)
или medium (57–62 °С)
Метод приготовления:
СТЕЙК МЯСНИКА
Вырезается из центральной части диафрагмы, длинной
плоской мыщцы внизу живота.
Рекомендуемая степень прожарки: medium (57–62 °С)
Метод приготовления:
МАЧЕТЕ СТЕЙК
Вырезается из внутренней части диафрагмы, длинной
плоской мыщцы внизу живота.
Рекомендуемая степень прожарки: medium (57–62 °С)
Метод приготовления:
ФИЛЕ МИНЬОН
Вырезается из длинной круглой мышцы, проходящей вну-
три туши, под ребрами, над почками, вырезки.
Рекомендуемая степень прожарки: rare (50–53 °С)
medium rare (54–57 °С)
Метод приготовления:
9