ПОРОДА
За последние годы в России произошел удиви-
тельный скачок в производстве качественного
мяса. Если раньше мы могли попробовать хоро-
шие стейки только импортного производства,
то теперь отличная говядина, не уступающая
лучшим мировым стандартам, есть у нас дома.
Более того, отечественное производство высо-
кокачественной говядины – крупнейшее в мире.
Принципиально породы крупного рогатого
скота делятся на так называемые мясные и мо-
лочные – в зависимости от того, для чего их
выращивают, на мясо или для производства
молока. У этих пород есть принципиальные
отличия, и из мяса молочной коровы хороший
стейк пожарить никак не удастся. При выращи-
вании мясных бычков важно, чтобы они при мак-
симально эффективном использовании корма
быстро наращивали мышечную массу.
Мясных пород на свете существует довольно
много: герефорд, шортгорн, казахская и кал-
мыкская белоголовая и так далее. Но опытным
путем выяснилось, что в климате средней по-
лосы России лучше всего растут бычки абер-
дин ангус (Aberdeen Angus Cattle). Эта порода
родом из Шотландии, но сейчас ее разводят
по всему миру. Считается, что первое чистопо-
родное стадо абердинов было выведено в США
в 1878 году, и с тех пор производство этой
говядины никогда не прекращалось. Абердины –
это компактные мускулистые животные высотой
примерно полтора метра, окрас черно-красный.
Они быстро и хорошо растут и откармлива-
ются, у них прекрасный иммунитет, и они от-
лично адаптированы к нашей погоде: круглый
год живут на открытом воздухе, им не страшны
ни морозы, ни жара.
3