Все о стейках | Page 29

ФЛАНК-СТЕЙК С ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ И СУЛУГУНИ, НА ШАМПУРАХ приготовление 40 мин. 6 порций семейный ужин КАК ПРИГОТОВИТЬ: ЧТО НУЖНО: 1. Разрежьте фланк-стейки пополам на два плоских куска, потом каждый из них разрежьте вдоль пополам (а тонкий край нарежьте на 12 одинаковых длинных пла- стовых кусков). Аккуратно отбейте мясо ребром ладони. Посолите мясо с обеих сторон и поперчите, смажьте с одной стороны маслом из банки с вялеными помидорами. 2. Натрите сулугуни на крупной терке. Тонко нарежьте вяленые помидоры. Очень мелко порубите петрушку и листья базилика. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте все подготовленные ингредиенты, по- перчите. 3. Разложите начинку на пласты мяса, аккуратно свер- ните в рулеты – они должны выглядеть как «пеньки». Проткните рулеты плоскими шампурами, закрепляя так, чтобы рулеты не развалились. Смажьте маслом из банки с вялеными помидорами. 4. Жарьте мясо на хорошо прогоревших углях, на гриле или в разогретой до 240 °С духовке до желаемой степени прожарки, переворачивая раз в 3 мин. Перед подачей дайте мясу «отдохнуть» под листом фольги, 5–7 мин. y y 3 фланк-стейка или 1 кг говя- жьего тонкого края y y 400 г сулугуни y y 1 банка (300 г) вяленых по- праздничное мидоров в масле y y по 1 маленькому пучку пе- трушки и зеленого базилика y y 3–4 зубчика чеснока y y соль, свежемолотый черный перец 29