ФИЛЕ МИНЬОН В СУВИДЕ
С КОФЕЙНЫМ МАСЛОМ
4 порции
семейный ужин
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ЧТО НУЖНО:
1. Для кофейного масла сложите масло в пакет для
вакуумирования или зиплок-пакет с застежкой, добавьте
кофе, кардамон, мускатный орех и щепотку соли. Заваку-
умируйте или закройте пакет, вытеснив воздух, готовьте
в мультиварке при 60 °С 1 ч. Остудите, процедите через
сито. Храните в холодильнике.
2. Филе миньон посолите и поперчите и очень быстро
припеките каждый кусок с обеих сторон на сухой горячей
сковороде.
3. Сложите куски в пакет для вакуумирования или зи-
плок-пакет с застежкой, добавив немного пряного кофей-
ного масла. Завакуумируйте или закройте пакет, вытеснив
воздух, готовьте в мультиварке при 55 °С 1 ч.
4. Перед подачей снова мгновенно обжарьте стейки. По-
давайте с кофейным маслом. y y 8 стейков филе миньон
обед
приготовление 1 ч 20 мин.
из ной говядины
y y оливковое масло
y y соль, свежемолотый перец
Для кофейного масла:
y y 200 г сливочного масла жир-
ностью 82,5%
y y 50 г кофе в зернах
y y 7 коробочек кардамона
y y 1/8 часть целого мускатного
ореха
27