Летом хочется лёгкости . В мыслях , теле и , конечно , в бокале . Почему лёгкие вина — это главный тренд сезона и отчего их ценность с каждым годом становится всё выше ? Пробуем теорию новой лёгкости на вкус .
Конец тяжёлых времён
Если ещё в начале 2000-х годов критерием качества вина была его солидность — концентрированность , выдержанность , высокий градус , то в наши дни не только повседневные , но и элитные сорта всё больше тяготеют к лёгкости . У этого явления две причины . Первая связана со стремлением человечества к ЗОЖ : едва ли захочется сопровождать обед насыщенным красным , когда каждая калория на счету . Вторая важная причина — глобальное потепление . Как известно , для получения лёгкого молодого вина нужен слегка неспелый виноград . Ещё несколько десятилетий назад это не являлось для виноделов проблемой . Не только в северных регионах , но и в южных Бордо , Риохе или даже Тоскане виноград периодически недозревал . Сегодня , в связи с жарой и засухами , виноград скорее перезревает , и крепкое вино оказывается порой получить проще , чем лёгкое . Для энологии эти изменения , происходящие прямо у нас на глазах , имеют огромное значение . Если бы пятьдесят лет назад какому-нибудь простому виноделу из Мозоле сказали , что ещё на его веку серьёзные специалисты будут выдумывать хитрые способы снижения уровня алкоголя в вине , он бы немало удивился . Но ещё больше было бы его изумление , если бы он узнал , что лёгкие сорта могут быть такими же сложными и изящными , как плотные . И даже не могут , а должны быть . Потому что именно это и есть критерии качества хорошего современного лёгкого вина .
его вес , каким мы ощущаем его во рту . Бывают вина легкотелые , среднетелые и полнотелые . Зависят эти характеристики не только от сорта винограда , но и от многих других факторов : региона , погоды , способа производства . Характерный пример — виноград сорта « пино-нуар ». Вино из такого винограда можно выдержать десять месяцев в дубовой бочке , и тогда получится плотный , ароматный , « зимний » напиток — полнотелое красное . Кстати , довольно калорийное ( от 59 до 68 ккал на 100 мл ). А можно не только обойтись без настаивания , но ещё и обработать тот же самый « пино-нуар » как белое вино — ограничив время контакта сусла с тёмной шкуркой ягод до нескольких часов , — и у вас будет самое что ни на есть легкотелое розовое с пониженным градусом и пониженной же калорийностью ( от 49 до 53 ккал ).
Дела телесные
То , что в быту мы привычно называем « лёгкостью » или « плотностью » вина , на профессиональном языке энологов именуется « тельностью ». « Тело » вина — это , по сути ,
ТРИ ПРИЗНАКА ЛЕГКОТЕЛОГО ВИНА : 1 . Пониженная крепость ( 11,5 – 12,5 %). 2 . Бледноватый прозрачный оттенок ( без золотистости и медовости ). 3 . Возраст ( 1 – 3 года после года урожая ).
117
К СОДЕРЖАНИЮ