Foie gras poêlé aux raisins
Ingrédients:
• 4 escalopes de foie gras cru de plus ou moins 100 g (oie ou canard selon votre préférence)
• 500 g de raisins blanc (muscat)
• 15 cl de porto
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• fleur de sel, poivre du moulin, poivre mignonnette
Préparation:
Laver, peler et retirer les pépins des ¾ des raisins.
Presser le quart restant pour en extraire le jus.
Saupoudrer une assiette avec la farine, du gros sel et le poivre mignonnette.
Passer délicatement les escalopes dans l’assiette de manière à bien enfariner les 2 faces des
escalopes.
Laisser les escalopes à température ambiante jusqu’à la cuisson.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu très vif. Il est très important que la poêle
soit très chaude.
Poêler les escalopes 30 secondes sur chaque face.
Retirer de la poêle et déposer sur du papier absorbant.
Réserver au chaud jusqu’au service.
Vider la poêle de la graisse extraite pendant la cuisson.
Déglacer la poêle au vinaigre balsamique et au Porto.
Laisser réduire 1 minute et ajouter ensuite le jus des raisins.
Porter à ébullition et laisser réduire d’un quart.
Ajouter les raisins pelés et laisser chauffer pendant 2 minutes.
Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.
Servir les escalopes au centre d’une assiette chaude.
Verser tout autour la sauce et éparpiller quelques raisins.
Eparpiller un peu de fleur de sel sur les escalopes poêlées pour ajouter un peu de croustillant.