Blanquette de veau
VIANDE
Ingrédients:
• 1 kg de blanquette de veau sans os
• 250 g de haché de veau
• 1 gros oignon
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 carottes
• sel, poivre
• 250 g de tous petits champignons
Pour la sauce :
• 1 jaune d'œuf
• 30 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• 30 g de farine
• le jus d'un demi-citron
Préparation:
Disposer les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition
pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.
Egoutter la viande et placer-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4
clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri,1 bouquet garni avec
thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel.
Couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser cuire 50 minutes environ
en écumant régulièrement.
Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, et ajouter les oignons grelots épluchés
avec un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et
que les oignons soient légèrement dorés. Réserver au chaud.
Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons
pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Saler et réserver au chaud.
Quand la viande est cuite, réserver-la au chaud et récupérer le bouillon en le passant à travers
un chinois ou une passoire.
Faire fondre 70 g de beurre à feu doux et ajouter la même quantité de farine pour faire un
roux. Mélanger bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement.
Ajouter en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons.
Ajouter alors la crème mélangée au jaune d'œuf, et fouetter vivement.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir.