Cassoulet
VIANDE
Ingrédients :
• 500g de haricots blancs
• 3 cuisses de canard
• 3 saucisses de Toulouse
• 500g de porc demi-sel
• 500g de lard fumé
• 2 oignons moyens, hachés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 4 tomates pelées et épépinées
• 2 carottes
• thym et laurier
• sel et poivre
Préparation :
Laisser tremper les haricots blancs secs, de préférence la nuit précédente.
Deux heures avant, dessaler la viande de porc dans de l’eau froide.
Dans une grande marmite, porter à ébullition les haricots.
Porter une autre casserole à ébullition.
Eplucher les oignons et les carottes et les ajouter dans la casserole avec le thym et le laurier.
Laisser mijoter pendant environ 30 minutes à feu moyen.
Tout mélanger dans une autre grande casserole, faire revenir avec la viande de lard fumé.
Dorer les cuisses de canard ainsi que les saucisses de Toulouse dans une grande poêle, puis les
ajouter dans la casserole.
La chose la plus importante est que la viande soit très tendre, presque en morceaux pour
former un bouillon savoureux.
Ajouter les haricots dans la casserole avec la viande.
Tout laisser cuire ensemble pendant 30 minutes
Assaisonner.
Servir avec le bon riz blanc traditionnel.