VIANDE
Chapon farci aux marrons
Ingrédients :
• 1 chapon de 3 kg environ
Farce :
• 100 g de poitrine fumée
• 1 gousse d'ail
• 200 g de veau haché
• 200 g de marrons au naturel (simplement pelés)
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 75 g de pain de mie rassis
• 1 oignon
• 10 cl lait
• 2 clous de girofle
• 1 œuf
• 1 échalote
• Sel et poivre
Garniture :
• 300 g de marrons au naturel
• 30 g de beurre
• Sel et poivre
Préparation
Confection de la farce : émincer l'oignon, l'échalote et l'ail. Faire bouillir le lait et y tremper le
pain de mie. Hacher les marrons.
Faire fondre le lard dans une poêle. Mettre le lard dans un saladier et le mélanger avec le veau
haché, l'oignon, l'échalote, l'ail et les clous de girofle. Y ajouter les marrons hachés, la mie de
pain essorée, le persil et l'œuf. Saler et poivrer.
Farcir le chapon avec cette préparation puis ficeler solidement l'ouverture.
Mettre le chapon dans un plat à four et y verser 10 cuillères à soupe d'eau. Placer le plat dans
le four froid.
Faire démarrer la cuisson du four à 210°C (thermostat 7) pendant 2 h 30. Arroser très souvent
le chapon avec son jus pendant la cuisson.
Pour finir
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons dans le plat, y ajouter quelques
noisettes de beurre, saler et poivrer.