VIANDE
Dinde aux marrons
Ingrédients :
• 1 œuf
• 8 cl de lait
• 75g de mie de pain rassis
• Sel, poivre
La garniture :
• Sel, poivre
• 1/2 oignon
• 30g de beurre
• 100g de poitrine fumée
• 150g de marrons au naturel
• 2 échalotes
• 150g de marrons au naturel
• 1 gousse d'ail
• 2 c à s de persil haché
• 200g de veau haché
• 1 clou de girofle
• 1 dinde de 3 kg environ
Préparation
La farce :
Emincer l'oignon, l'ail et les échalotes. Hacher le lard.
Faire bouillir le lait, puis détremper la mie de pain dedans. Ebouillanter les marrons, puis les
égoutter correctement pour ensuite les hacher.
A feu doux, faire fondre le lard. Récupérer le gras rendu et y mettre les oignons, le clou de
girofle, l'ail et les échalotes. Une fois qu'ils sont bien imbibés, les mettre dans un saladier avec
la farce de veau, les marrons hachés, le lard fondu, la mie de pain essorée, le persil, l'œuf
battu, le sel et le poivre.
La dinde :
Farcir la dinde de cette préparation puis ficeler l'ouverture solidement. Mettre votre volaille
dans un plat à four. Verser dans le plat 4 cuillères à soupe d'eau chaude et mettre dans le four
froid qui sera ensuite allumé à 210°C (th 7) pour faire cuire la dinde pendant environ 2h 30.
Attention, il faut souvent arroser la dinde pendant la cuisson !
Pour la garniture :
Ebouillanter les marrons dans l'eau salée puis les égoutter.
30 minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, mettre les marrons autour de celle-ci et
ajouter quelques noisettes de beurre.