Couscous au poisson et aux légumes
POISSON
Ingrédients
• 600 g de loup ou de merlan
• 250 g de couscous
• 4 poivrons rouges et verts non piquants
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de purée de tomates
• 1/2 c. à café de poudre de cumin
• 2 à 3 gousses d'ail écrasées
• huile d'olive
Préparation :
Préparer le couscous : mouiller légèrement le couscous, mélanger à la cuillère ou à la main
pour ne pas laisser de grumeaux. Recommencer une autre fois. Mettre le coucous dans le
couscoussier préchauffé au-dessus de la marmite remplie d'eau au 1/3 et laisser étuver 30
minutes.
Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile dans une casserole.
Couper l'oignon en rondelles, le faire blondir dans la casserole.
Ajouter rapidement 1 c. à café de poudre de piment rouge non piquant, arroser d'un verre
d'eau, mettre la purée de tomates, les poivrons salés par le côté, les carottes épluchées et
coupées en bâtonnets, la courgette nettoyée et coupée en morceaux, le cumin et l'ail.
Au bout de 10 minutes, retirer les poivrons et arroser d'eau.
Continuer la cuisson pendant 5 minutes, arroser d'1/2 litre d'eau.
A l'ébullition, ajouter le poisson en morceaux.
Au bout de 15 minutes, mettre le couscous dans un saladier et l’arroser de sauce (la sauce doit
surnager).
Laisser reposer.
Mélanger, poser les légumes et les morceaux de poisson à la surface du couscous.
Servir bien chaud.