Las Modelos Mejor Pagadas Magazine Enero 2019 | Page 33

Vinicultura de Diez
Bebidas y alimentos de lujo
Cuando nos referimos al lujo, siempre se tiene en
cuenta el dinero que se ha de gastar en ello. Pero
existe el meta-lujo: es cuando el valor del dinero es
importante, pero la escasez del artículo lo es aún más.
En el mundo de las bebidas tenemos artículos de lujo
como el champagne Millesime, con características de
suelo notables y producciones limitadas a la cosecha
del año; o los whiskies escoceses basados en lotes
de granos excepcionales, con destilaciones lentas en
alambiques pequeños que envejecen durante muchos
años en diferentes barricas escogidas individualmente
para dar carácter al producto final, la mezcla perfec-
ta del master blender nos hace llegar a un producto
único de volumen limitado, de nivel alcohólico segura-
mente elevado, con equilibrio perfecto y, por consi-
guiente, de precio muy particular.
En México tenemos productos que perfectamente
encajan dentro de esta clasificación: un espectacular
alebrije o las cajas de Olinalá. Si bien en el mundo de
las bebidas tenemos elaboraciones únicas e insusti-
tuibles como algunos destilados de la zona de Tequi-
la, quienes se llevan el reconocimiento son algunos
mezcales llamados “de pechuga”, que únicamente se
elaboran para celebraciones específicas, en cantida-
des pequeñas que no superan los 80 o 100 litros.
Éstos se realizan con agaves silvestres de entre 15 y
17 años, deben ir al monte a cortar el agave y des-
pués transportarlo para su producción; algunas de
esas piñas ya cosechadas pueden pesar entre 250 y
270 kg. Por lo general la cocción se hace en un horno,
cuidando la temperatura para que sea perfecta, pa-
sando a la fermentación y destilación en un solo lote,
lo que lo hace único y verdaderamente irrepetible.
En la destilación se coloca un guajolote bien cocinado
y sazonado dentro del alambique para que las espe-
cias y condimentos puedan permear en los vapores
de la destilación, dando un aroma y sabor único al
mezcal, con producciones muy pequeñas destinadas
a conocedores y amigos.
En este mismo contexto encontramos la degustación
de insectos o entomofagia. En este caso también el
origen, sabor y escasez del producto hace que sea
muy cotizado y con precios altos. Entre ellos tenemos
ahuautles, escamoles, chapulines, cuetlas, jumiles,
chinicuiles, chicatanas, gusanos de maguey, y muchos
más que sólo en temporada podemos disfrutar.
Así como las trufas son un lujo para la cocina en el
mundo, podemos dar valor también a productos
elaborados en México, haciendo más grande nuestra
historia culinaria.
Un abrazo.
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