Las Modelos Mejor Pagadas Magazine Enero 2019 | Page 25

Para comenzar esta experiencia, el chef
David Izquierdo ha elegido un plato
inspirado en los volcanes de México, una
preparación que ofrece un placentero
juego de texturas a través del cual nos
invita a descubrir la fuerza y el equilibrio
de este vino lleno de matices. A continuación llega a la mesa un plato que
reúne lo mejor de dos grandes cocinas: la tai-
landesa y la mexicana, y qué mejor elección
que el mole y el curry para ser la base de
esta fusión de culturas. Este plato emplea en
su elaboración especias y hierbas aromáticas
que, en conjunto, ayudan a potenciar la pro-
fundidad del vino. Cerramos la experiencia con una dupla
sin igual. El chef propone un plato
que integra ingredientes y técnicas de
distintas latitudes, con las cuales ofrece
una maravillosa experiencia en boca al
enlazarse con la elegancia y balance de
este icónico vino de Toro.
Pulpo volcánico: trabajado a baja tem-
peratura y terminado a las brasas. Se
sirve sobre un delicado puré de patata
y se cubre con tierra de galleta sablé de
embutidos ibéricos. Brotes de chícharos
y un poco de alioli, son el toque final de
la preparación. Mole curry: mole colorado oaxaqueño con
jugo de betabel y curry del sur de Tailandia
con base de coco y jengibre. Camarón de
profundidad atemperado en el horno con
adobo de chiles poblanos y carnitas de cerdo
ibérico, con un toque tierra de tortilla y polvos
de cilantro y lima. Confit de pato: elaborado al estilo fran-
cés y envuelto en rollos de pasta won-
ton. Un toque de puerro frito, cilantro y
lima, aportan notas frescas. Por dentro,
lleva un fideo de arroz frito, y por fuera,
un caldo de miel baña la preparación.
Numanthia 2014 proviene de una celosa
elección de uvas, seleccionadas de más de
cien parcelas de viñedos de pie franco, de
entre 50 y 100 años de edad. Gracias a los
bajos rendimientos que estas viñas ofrecen, el
vino obtiene una gran concentración de fruta
y una estructura excepcional. Cada copa de Termanthia 2012 alberga
más de un siglo de historia, pues ha sido
elaborado con viñas viejas de hasta 150
años. Este profundo origen da como
resultado una expresión elegante y muy
compleja, en la que destacan la intensi-
dad frutal y su cuerpo amplio.
Termes 2014 destaca por su frescura y
vigor, elementos que hacen de este vino
una expresión joven que resalta entre
los clásicos de Toro. Equilibrado y muy
potente, lo ideal es descorcharlo de in-
mediato y acompañarlo con platillos con
buen porcentaje de grasa.
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