Las Modelos Mejor Pagadas Magazine Enero 2019 | Page 15

Puros y ron
Armonización que nunca falla.
forma al puro. Visualmente no es muy
agradable, es por eso que se ocupa
una última hoja de tabaco para sellarlo.
Capa: es una hoja de tabaco muy
delicada que se coloca al final y que le
aporta la imagen al puro, además suele
tener un cuidado especial.
Conceptos básicos
Para su análisis sensorial, el puro se
divide en tercios: el primero es la parte
que menos intensidad aromática posee,
ya que es donde comienza la combus-
tión. El segundo es la parte céntrica y
donde se localiza la mayor cantidad
de aromas y sabores, mientras que en
el tercer tercio, de menor intensidad
organoléptica, se coloca el anillo que
identifica al puro.
La vitola es la suma de la longitud y el
grosor del puro (cepo). Los habanos,
por ejemplo, ofrecen longitudes de en-
tre 10 y 23 cm; a esto se le denomina
formato, entre los que podemos encon-
trar robusto, toro, pirámide, belicoso,
corona y doble corona.
E l puro es un buen acompañante para
el ron, siempre y cuando sus sabores
e intensidad sean similares; por ello es
importante conocer su anatomía y crear
una experiencia agradable.
Para comenzar, debemos identificar las
diferencias entre un puro y un haba-
no. Un puro es todo producto que se
realiza fuera de Cuba, mientras que
el habano es una Denominación de
Origen, la cual se adquiere cuando los
puros contemplan cuatro conceptos.
El primero es la delimitación territorial,
que debe suceder dentro de Cuba; el
segundo es el proceso de elaboración,
que debe ser el mismo para obtener un
solo resultado; el tercero es la materia
prima, y el último es el Consejo Regula-
dor que se encarga de vigilar y deter-
minar que sea local.
Además de Cuba, hay otros países que
producen puros de buena calidad, con
productos competitivos a nivel interna-
cional como Nicaragua, República
Dominicana y Honduras. Sin embar-
go, a pesar de que otras naciones
cosechan buenas hojas de tabaco,
no cumplen con las características
para crear puros de excelente nivel,
tal es el caso de México.
Anatomía del puro
Está compuesto por tres partes:
Tripa: son las primeras hojas de
tabaco, que pueden ser tres o más,
lo cual establecerá su grosor. La
tripa contiene la fortaleza, la com-
bustión y los aromas. Dependiendo
de la zona de la planta de donde
se seleccione la hoja, ésta tendrá
características distintas: aquellas
localizadas en la parte alta deter-
minan la fortaleza del puro, pues su
mayor exposición al sol les confiere
mayor carga de nicotina.
Capote: es la hoja de tabaco que
envuelve a la tripa; se coloca en
un molde de madera que le da la
La fortaleza es la columna vertebral de
un puro, y podemos encontrar cinco ni-
veles que comienzan con el suave hasta
llegar al fuerte. Una buena elección
debe partir de la resistencia que tenga
el consumidor a la nicotina, pues tanto
el sabor como la experiencia puede ser
desagradable.
¿Cómo empezar con el puro?
El primer paso es el encendido, donde
se busca lograr una combustión sólo en
la base de la circunferencia, sin quemar
la capa. Puede encenderse con una
varita de cedro, la cual ayuda a que
los aromas se congestionen dentro del
tabaco y sean más agradables. Otra
opción es hacerlo con encendedores de
gas butano, ya que el jalar el aire direc-
tamente a la boca genera un choque
térmico y el sabor del puro se puede
amargar.
El “corte” es un tecnicismo, ya que
únicamente se le retira la capa, un
pedazo de tabaco que se agrega para
proteger al puro. Existen distintos tipos
de cortadores y su utilización depende
del diámetro y la forma del cepo. Se
PÁGINA 15 / SABORES