alimentos . Este período se extiende hasta la segunda mitad del siglo XIX y se caracteriza como la aplicación artesanal de una experiencia resultante de la práctica diaria . Era tecnología sin ciencia subyacente en su acepción moderna .
La segunda era biotecnológica comienza con la identificación , por Pasteur , de los microorganismos como causa de la fermentación y el siguiente descubrimiento por parte de Buchner de la capacidad de las enzimas , extraídas de las levaduras , de convertir azúcares en alcohol . Estos desarrollos dieron un gran impulso a la aplicación de las técnicas de fermentación en la industria alimenticia y al desarrollo industrial de productos como las levaduras , los ácidos cítricos y lácticos y , finalmente , al desarrollo de una industria química para la producción de acetona , " butanol " y glicerol , mediante el uso de bacterias .
La tercera época en la historia de la biotecnología se caracteriza por desarrollos en cierto sentido opuestos , ya que por un lado la expansión vertiginosa de la industria petroquímica tiende a desplazar los procesos biotecnológicos de la fermentación , pero por otro , el descubrimiento de la penicilina por Fleming en 1928 , sentaría las bases para la producción en gran escala de antibióticos , a partir de la década de los años cuarenta . Un segundo desarrollo importante de esa época es el comienzo , en la década de los años treinta , de la aplicación de variedades híbridas en la zona maicera de los Estados Unidos (" corn belt "), con espectaculares incrementos en la producción por hectárea , iniciándose así el camino hacia la " revolución verde " que alcanzaría su apogeo 30 años más tarde .
La cuarta era de la biotecnología es la actual . Se inicia con el descubrimiento de la doble estructura axial del ácido " deoxi-ribonucleico " ( ADN ) por Crick y Watson en 1953 , seguido por los procesos que permiten la inmovilización de las enzimas , los primeros experimentos de ingeniería genética realizados por Cohen y Boyer en 1973 y aplicación en 1975 de la técnica del " hibridoma " para la producción de anticuerpos " monoclonales ", gracias a los trabajos de Milstein y Kohler .
Desventaja
Los procesos de modernización agrícola , además del aumento de la producción y los rendimientos , tienen otras consecuencias .
Una de ellas es la disminución de la mano de obra empleada por efectos de la mecanización ; esto genera desempleo y éxodo rural en muchas áreas .
Por otro lado , para aprovechar las nuevas tecnologías se requieren dinero y acceso a la tierra y al agua . Los agricultores pobres que no pueden acceder a esos recursos quedan fuera de la modernización y en peores condiciones para competir con las producciones modernas .
Legislación y regulación
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