RECETAS
Revista mensual
PUBLICADO POR EL CLASIFICADO
Caldo de Camarón Mexicano
Te proponemos una receta deliciosa y tradicional para la época de Cuaresma .
RINDE : 4 PORCIONES
INGREDIENTES
✓ 1 kg de camarones medianos con cáscara ✓ 2 jitomates grandes , maduros ✓ 1 cebolla mediana ✓ 4 dientes de ajo ✓ 2 zanahorias medianas ✓ 2 papas medianas ✓ 2 calabacitas ✓ 1 rama de epazote fresco ( o 1 cucharada seco ) ✓ 2 chiles guajillos ( opcional para dar color ) ✓ 1 cucharadita de orégano mexicano ✓ 2 cucharadas de aceite vegetal ✓ 2 litros de agua ✓ Sal y pimienta al gusto ✓ 2 limones cortados en cuartos para servir ✓ Chile al gusto
PASO 1 : Preparar los camarones
Pela los camarones , conservando las cabezas y cáscaras . Coloca los camarones pelados en un recipiente , sazóna- los con sal y pimienta , y refrigera . Lava muy bien las cabezas y cáscaras de camarón ( serán la base del caldo ).
PASO 2 : Preparar el caldo base
En una olla grande , calienta el aceite a fuego medio . Agrega la mitad de la cebolla picada fi namente y 2 dientes de ajo picados . Sofríe hasta que estén transparentes . Incorpora las cabezas y cáscaras de camarón y sofríe durante 5 minutos , aplastando ligeramente para liberar sabor . Añade 1 jitomate picado y cocina por 3 minutos más . Vierte los 2 litros de agua y los chiles guajillos ( si los usas ). Lleva a ebullición .
Reduce el fuego y deja hervir por 20 minutos . Cuela el caldo , desechando las cáscaras y cabezas . Reserva el líquido .
PASO 3 : Preparar las verduras
Pela y corta las zanahorias en rodajas medianas . Pela y corta las papas en cubos medianos . Corta las calabacitas en medias lunas . Pica fi namente el resto de la cebolla y los dientes de ajo restantes . Corta el jitomate restante en cubos .
PASO 4 : Terminar el caldo
En la misma olla limpia , calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y ajo restantes . Agrega el jitomate en cubos y cocina hasta que se suavice . Vierte el caldo colado y lleva a ebullición . Agrega las zanahorias y papas . Cocina por 10 minutos a fuego medio . Incorpora las calabacitas y cocina por 5 minutos más . Añade los camarones pelados y el epazote . Cocina solo por 3-4 minutos ( hasta que los camarones cambien de color ). Agrega el orégano , ajusta la sal y pimienta .
PARA SERVIR
Sirve el caldo caliente en platos hondos . Acompaña con cuartos de limón , chile piquín molido y tostadas . Se puede agregar aguacate en trozos al momento de servir .
CONSEJOS
El secreto del sabor está en el caldo base hecho con las cáscaras de camarón . Ten cuidado de no cocinar los camarones por más de 4 minutos para que no se endurezcan . Puedes sustituir el epazote por cilantro si no lo encuentras . Este caldo suele servirse con arroz blanco aparte .