• Conseil : placez une assiette sous la feuille de brick lorsque vous allez lui mettre la farce et l ’ œuf , car , les feuilles sont si fragiles qu ’ elles peuvent se trouer .
• Dès que vous mettez l ’ œuf pliez et plongez immédiatement dans
l ’ huile chaude .
Le Sder
Ingrédients
• 100 gr de semoule moyenne
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de coriandre et carvi en poudre « tabel et carweya » ( vous pouvez vous passez de coriandre et mettre juste le carvi ).
• 4 gousses d ’ ail
• 4 cuillères à soupe d ’ huile d ’ olive
• Sel et poivre noir
• 1 petit citron confit en saumure
• 50 gr de câpres
• De la menthe sèche
• De la Harissa si vous aimez les plats piquants .
Préparation
• Dans une marmite faites revenir l ’ oignon haché dans un peu d ’ huile d ’ olive .
• Ajoutez le concentré de tomate délayé dans un verre d ’ eau chaude .
• Épicez de paprika , carvi , sel et poivre et harissa si vous désirez .
• Laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps .
• Ajoutez l ’ ail écrasé et un litre et demi d ’ eau chaude et laissez cuire environ 30 minutes . Bien sûr surveillez le niveau d ’ eau . Rajoutez-en un peu si nécessaire .
• Après , versez la semoule et laissez cuire un quart d ’ heure sur feu doux tout en remuant un peu pour qu ’ elle ne colle pas .
• À la fin , ajoutez les câpres le citron confit coupés en petits dés ainsi que la menthe sèche moulu .
• Laissez bouillir 5 minutes .
• Vérifiez le sel et voilà c ’ est prêt .
• Servez chaud .
Coucous au Mérou
Ingrédients
• 750 gr de semoule de couscous fine
• 750 gr de mérou nettoyé
• 100 gr de pois chiche
• 1 oignon
• 4 morceaux de potiron
• 1.5 cuillère à soupe de concentré tomate
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 200 ml d ’ huile d ’ olive
• 2 pommes de terre
• Des piments verts
• 1 cuillère à soupe de Hrissa maison
Préparation
• Commencez par nettoyer les légumes : épluchez les pommes de terre et le potiron .
• Lavez et essuyez les piments , ajoutez-leur un peu de sel , du cumin et de l ’ ail écraser , à travers une petite incision que vous ferez sur le coté à l ’ aide d ’ un couteau .
• Assaisonnez le poisson avec du sel , cumin , de l ’ ail et un filet d ’ huile d ’ olive .
• Dans un grand saladier , mettez le couscous avec 50 ml d ’ huile d ’ olive et du sel . Mélangez et mouillez avec de l ’ eau chaude et laissez reposer .
• Dans une marmite un peu profonde , versez 150 ml d ’ huile d ’ olive .
• Ajoutez l ’ oignon et deux gousses d ’ ail coupés et les piments verts .
• Faites revenir le tout jusqu ’ à ce que les piments soient cuits .
• Retirez les piments et réservez-les jusqu ’ au moment de la présentation .
• Mettez ensuite , les pois chiche , le concentré de tomate dilué dans un verre d ’ eau , la Hrissa , le paprika , une cuillère à café d ’ ail écrasé , le sel et le poivre noir .
• Ajoutez un litre et demi d ’ eau et laissez cuire .
• Dès que la sauce commence à bouillir , plongez vos pommes de terre coupés grossièrement en rondelles et les morceaux de potiron .
• Dans le bas d ’ un couscoussier , mettez de l ’ eau à bouillir avec un demi citron .
• Retravaillez le couscous à la main de sorte que les graines se détachent les unes des autres et laissez le cuire .
• Une fois que les pommes de terre et les potirons sont à point , retirez-les et mettez votre poisson dans la sauce . Veillez à ce qu ’ il ne soit pas trop cuit .
• Retirez du feu .
• Videz le couscous dans un grand plat ( tebsi ).
• Arrosez avec la sauce et mélangez . Dressez le dans votre plat de présentation et garnissez avec le pois chiche , les tranches de Mérou , les pommes de terre et le potiron . Et n ’ oubliez pas les piments par-dessus .
• Savourez chaud .
Zrigua
Ingrédients
• 100 gr d ’ amandes blanches
• 100 gr de noisettes
• 250 gr de sucre
• 4 œufs
• 12 feuilles de malsouka
• 4 cuillères à soupe d ’ amidon
• 1 litre de lait
• ½ verre de thé d ’ hydrolat de géranium
• 100 gr de beurre
• Un peu de pistache moulu
Préparation
• Faites griller les amandes et les noisettes .
• Passez au mixer les fruits secs avec 100 gr de sucre .
• Mouillez avec 2 cuillères à soupe d ’ eau de géranium .
• Faites des bâtonnets de 5 à 6 cm de longueur et réservez de côté .
• Faites fondre du beurre et badigeonnez les feuilles de malsouka .
• Découpez les feuilles de malsouka en bandes de 5 à 6 cm de largeur ,
• Posez les boudins de la farce et roulez pour obtenir des cigares .
• Placez-les dans plats et faites dorer au four .
• Pendant ce temps , versez le lait dans une casserole ,
• Délayez-y l ’ amidon , la vanille et le mélange œufs / sucre .
• Remuez , puis passez le tout à travers une passoir .
• Mettez le mélange sur feu moyen et remuez jusqu ’ à épaississement de la crème .
• À ce stade , ajoutez l ’ arome ( l ’ eau de géranium ) et laissez bouillir 2 minutes toujours en remuant
• Retirez du feu .
• Dans des coupelles , placez les cigares aux fonds ,
• Versez dessus de la crème .
• Décorez avec de la pistache moulue et laissez refroidir .
• Savourez . Bon Appétit !
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NUMÉRO # 72