RESTAURANTES
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vía Cinco Días
Acaba de abrir sus puertas y ya se ha convertido en una referencia gastronómica en Madrid. Conviene advertir antes de seguir leyendo que hay que reservar con varios días de antelación y ya es punto de encuentro de algún que otro banquero y empresario. Su éxito no es otro que saber diferenciarse y el deseo de traer a España el espíritu de la nueva tradición gastronómica de las variadas y ricas cocinas de México. Al frente del proyecto está el chef mexicano Roberto Ruiz, que durante un tiempo fue el cocinero de cabecera del empresario Plácido Arango. En su delantal ha grabado una declaración de intenciones: "No nachos. No Maná". Cocina con denominación de origen. Para empezar, el guacamole Punto MX (Ciudad de México, DF) se prepara en presencia del comensal, con los ingredientes triturados en molcajete (mortero de piedra volcánica).
via Madrid a la carta
Ya tenemos aquí la versión low cost de Kabuki, o al menos esa idea es la que se quiere transmitir a la hora de comunicar la apertura de Kotobuki 85, joint venture del Grupo Kabuki y los propietarios de Lagoa, el restaurante que ocupaba el magnífico local de la calle Serrano (85) que acaba de reabrir transmutado en el japo lounge fashion que es Kotobuki 85. El cambio ha sido rápido: limpieza general, fuera el polvo del ficus, estas láminas tan apropiadas quedan fenomenal, vajilla “corporativa”, los toldos nuevos y vamos, que nos vamos. Se mantiene la distribución original con la barra y mesas altas de la zona anterior y los comedores en la zona posterior del local, y claro, la terraza de la calle Serrano, que todavía puede dar mucho juego. La cocina es la de Kabuki, pero en pequeñito y baratito (más o menos…).