P. 12 - LA PLAYA
MAY / MAYO 2014
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¡ES TEMPORADA DE MANGOS!
D
esde mayo a junio es la
Temporada de Mangos en
Panamá, y hay muchas
maneras de disfrutarla! Procure un
plato fresco de mango en la cocina,
pruebe salsas creativas de mango
en su restaurante local, o diríjase al
festival del mango en Rio Hato del
15 al 18 de mayo.
Panamá es el hogar de distintas
variedades de mangos, algunos
con nombres locales creativos, y
otros que no tienen ningún nombre.
A principios del siglo 18, los
españoles introdujeron en América
Central distintas variedades de
mangos provenientes de las
Filipinas, por medio de los puertos
comerciales del pacífico de México
y Panamá. El mango común,
Mangifera Indica, es el tipo de
mango que se cultiva normalmente
en las regiones subtropicales como
Panamá.
Los mangos vienen en una
variedad de formas, colores y
tamaños. Muchos árboles de
mango han sido cruzados para
mejorar la polinización. Por esta
razón, sus frutos pueden variar en
tanto el tamaño de la semilla,
cantidad de fibras, dulzura e
incluso cantidad de jugo. La única
forma de saber cuál es el mejor
mango, es probarlos todos.
El festival del mango de Rio Hato
está cumpliendo su 5to. Año y
apunta a ligar el cultivo de mango
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con la industria del turismo que se
desarrolla vigorosamente en Rio
Hato. El último año en el festival del
mango estuvieron presentes 15
variedades conocidas de mango y
otras 5 que no pudieron ser identificadas. Desde mangos importados
hasta frutos locales, los asistentes
a la feria tuvieron la oportunidad de
probarlos todos.
Estas son algunas de las variedades locales favoritas:
Cachete de Gringa
Este mango redondeado puede que
haya tomado su nombre del tono
rosado cuando Madura. El mango
cachete de gringa posee una
semilla intermedia rodeada de una
buena cantidad de pulpa jugosa. Si
bien es algo fibroso, el mango
cachete de gringa va bien con los
batidos y las salsas mixtas.
Mango Chancleta
El mango Chancleta se denomina
comúnmente
mango
de
los
trópicos, es un mango Delgado y
alargado, levemente fibroso, de un
color Amarillo
brillante.
Esta
sabrosa fruta posee una semilla
alargada, y varios sobrenombres
entre los panameños. Sus sobrenombres incluyen lengua de madre,
banana y teta vieja.
Mango Huevo de Burro
El Mango Huevo de Burro es un
mango más pequeño que cuando
Madura se vuelve de color rojo
brillante. La semilla es levemente
más grande que la de la mayoría
con menos pulpa y algunas fibras.
Una de las razones por las cuales
prosperan los árboles de mango en
Panamá es que pueden crecer en
una variedad de suelos, que van
desde levemente arenosos hasta
aquellos de tierras rojizas. Su
versatilidad les permite crecer ya
sea en terrenos montañosos o en
las playas. Por esta razón, los
arboles
silvestres
de
mango
pueden ser encontrados en las
selvas tropicales de Darién y en el
arco seco de la Costa del Pacifico.
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es en cierta forma parecido a una
palta – para saber si está maduro,
tome uno con la mano y sienta al
tacto la consistencia aplicando un
poco de presión. El aroma también
es un buen indicador. Los mangos
que no están maduros, tienen poco
o ningún aroma. Cuando un mango
está maduro, expele un aroma
dulce.
2) Una vez que encontró un mango
maduro, ubíquelo en una superficie
amplia y lisa. Sostenga el mango
en posición vertical luego córtelo
longitudinalmente de cada lado,
utilizando un cuchillo afilado. Trate
4) La mejor forma de disfrutar la
pepa es comer la pulpa directamente del mismo. El mango puede
ser también cortado de la pepa en
pequeños trozos. Sin embargo, una
vez que llega muy cerca del carozo,
la fruta se vuelve más fibrosa.
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Como preparar un Mango
Los mangos pueden ser complicados de preparar. Con un gran
carozo en el medio, el maniobrar
alrededor cortando el mango de
forma incorrecta puede dejarlo con
un enchastre.
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Aquí
algunos
consejos
para
ayudarle a preparar los trozos de
mango perfectos:
1) Antes de comenzar a cortar, es
importante saber si el mango que
ha escogido está maduro. Ya que la
piel del mango viene en diversas
tonalidades de verde, amarillo, rojo
y naranja es difícil juzgar si un
mango está maduro, basándose
únicamente en el color. Un mango
de evitar la pepa en el medio.
3) Una vez que tiene dos mitades
longitudinales, tome una y corte en
el lado de la pulpa hasta la
cáscara, pero sin cortar la cáscara.
Una vez que realizo los cortes,
simplemente de vuelta el conjunto
y deposite los cubos de mango en
un tazón.
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