P. 5 - LA PLAYA
MARCH / MARZO 2014
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BUONA CUCINA TRATTORIA/PIZZERIA
B
uona
Cucina,
conocida
anteriormente como Trattoria, está ahora en las manos
de y operada por el panameño
George McDonal y su bella esposa,
Zuleika. George, quien se retiró
hace cuatro años como Manager
General de la Panamanian Life
Insurance Company, tenía un fuerte
deseo de ser dueño/gerente de un
restaurante
gourmet.
Cuando
Antonio, el antiguo propietario de
Trattoria, expresó su deseo de
salirse del negocio de los restaurantes, George aprovecho la oportunidad.
Desde los inicios de la civilización,
han existido los hornos a leña y la
pizza. Las pizza elaboradas en
hornos a leña, llevan las habilidades
de elaboración a un nuevo nivel, y el
“Jefe” del horno en este restaurante,
Abdiel, ciertamente ha logrado
dominar la técnica. La madera de
mangle de chame se utiliza en el
horno, ya que es propia de Panamá,
y proporciona un sabor único y
ahumado a la masa. El calor de la
madera irradia del fuego, se
esparce alrededor del horno y
finalmente es absorbido por los
ladrillos de las paredes interiores.
Los hornos de leña permiten
tiempos de cocción más rápidos, lo
cual produce mejores cortezas: un
exterior crujiente de la masa,
mientras al interior se mantiene una
pizza suave, correosa y sabrosa. En
la Cucina, se puede elegir entre un
tamaño normal, ideal para dos
personas, o el tamaño familiar.
Ofrecen una variedad de gustos, y
están contento de armar a los
gustos los especiales a pedido. Los
precios de las pizzas van desde $10
a $27.
Como lo sugiere el nombre Buona
Cucina Trattoria/Pizzeria, el restaurante no es solo una pizzería, ya
que no sería suficiente para denotar
las exquisiteces de todos los ítems
de su menú. Como sucede con la
mayoría de los restaurantes
italianos, aquí las pastas son superlativas. Y la oferta es variada, desde
gnocchi, ravioli, cannelloni, y
lasagna, junto con muchos platos
de spaghetti decorados con
diversas salsas. Las pastas se
cocinan al dente y se entregan bien
calientes en la mesa. Al igual que
con las pizzas, el “Jefe” de la
cocina, el Chef Roberto, aceptará
pedidos especiales. Las pastas
varían su precio en el rango de
$10-$17.
Ofrecen una adorable selección de
pescados y frutos de mar. Los filetes
de corvina vienen con un popurrí de
salsas: salsa blanca con espinaca,
una almandina, salsa blanca con
granos de pimienta verde, o simplemente grilladas. Los camarones
grandes se ofrecen en diversas
formas, desde salsa roja con
vegetales, una salsa de hierbas
aromáticas
con
almejas
y
calamares, o simplemente con
salsa de ajo. El Che Roberto,
también sugiere sus platos de
langostas, los cuales son di ٥