P. 7 - LA PLAYA
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SEPTEMBER / SEPTIEMBRE 2013
BARRY'S CAESAR SALAD
the oil over the dry croutons and place them in the oven. Take them out and turn them every 10 - 15 minutes until they are a golden color. Romaine Lettuce Take 1 large head of romaine lettuce and cut the bottom off. Rinse each leaf individually on both sides then rip BY HAND into 1 1/2" pieces. NEVER cut with a knife. Put the romaine in a salad dryer and spin dry, or dry with paper towel. Put in a plastic bag and place it in the fridge. Put a glass salad bowl in the freezer for serving completed salad. Caesar Dressing Makes 1 cup dressing - 1 medium egg (fresh) - 2/3 cup (150 ml.) plain olive oil (not virgin, not pomace)
This recipe is tried and tested at community Pot Lucks and at Louise & Barry’s famous dinners.
- 1 tsp (5 ml.) red wine vinegar - 1 tsp worcestershire sauce - 1 tsp lemon juice - 1 to 2 inches of anchovy paste - fresh ground pepper (to taste) - 2 tbs (30 ml.) parmesan cheese - 1 large clove of garlic First blend the egg with the olive oil. Next, add the rest of the ingredients and blend with a hand blender. Blend until smooth. Your mixture should look like a thick mayonnaise. The fresher the egg, the better the dressing. I find Melo eggs work best. If your dressing is watery, it is because the egg is not fresh. Throw it out and start over. Place romaine chilled salad bowl and mix in dressing, top with croutons and optional capers. Serve.
ENSALADA CAESAR A LA BARRY
horno, sáquelos y deles vuelta cada 10 – 15 minutos hasta que estén dorados. Lechuga Romana Tome 1 cabeza grande de lechuga romana y corte la base. Enjuague cada hoja en forma individual de ambos lados y luego córtela A MANO en pedazos de 1 – ½ pulgadas. NUNCA corte con cuchillo. Ponga la romana en un secador de ensaladas y centrifugue, o séquelas con una toalla de papel. Póngala en una bolsa plástica y colóquela en la heladera. Ponga un bol de ensalada en el freezer para servir la ensalada completa. Aderezo Caesar Para 1 taza de aderezo - 1 huevo mediano (fresco) - 2/3 taza (150 ml.) de aceite de oliva regular (no virgen, no de pulpa) - 1 cucharadita (5 ml.) vinagre de vino tinto - 1 cucharadita de salsa worcestershire
Esta receta se prepara y se testea en el Pot Lucks de la comunidad y en las afamadas cenas de Louise y Barry.
- 1 cucharadita de jugo de limón - 1 a 2 dos pulgadas de pasta de anchoa - pimiento molida fresca (para saborear) - 2 cucharadas (30 ml.) de queso parmesano - 1 diente grande de ajo Primero mezcle el huevo con el aceite de oliva. Luego agregue el resto de los ingredientes y mezcle con una batidora de mano. Mezcle hasta que este suave. Su mezcla debería verse como una mayonesa espesa. Cuanto más fresco este el huevo, mejor saldrá el aderezo. Creo que los huevos Melo dan mejor resultado. Si su aderezo esta acuoso, esto se debe a que el huevo no es fresco. Tírelo y comience de nuevo. Coloque el bol de ensalada romana fresca y mézclela con el aderezo, coloque encima los croutons y opcionalmente alcaparras. Servir.
Croutons - 6 rodajas de cebolla o ajo - ¼ taza de aceite vegetal - 2 grandes dientes de ajo Precalentar el horno a 350F (177C). Corte los dientes en cuartos longitudinalmente y luego córtelos al medio transversalmente en cubos de ½ pulgadas. Ponga el pan en cubos en una bandeja y colóquelos en el horno calentado previamente. Saque la bandeja del horno cada 10 -15 minutos y de vuelta a los cubos. Haga esto hasta que estén secos. Pele ajo. En una mezcladora, mezcle ¼ de taza de aceite vegetal con los dientes pelados de ajo. Derrame el aceite sobre los croutons secos y colóquelos en el
Barry Ellis Croutons - 6 onion or garlic buns - 1/4 cup vegetable oil - 2 large garlic buds Preheat oven to 350F. Slice buns in quarters lengthwise then cut them crosswise into 1/2 inch cubes. Put the cubed bread on a tray and place them in the heated oven. Take tray out every 10 - 15 minutes and turn bread cubes. Do this until they are dry. Peel garlic. In mixer, blend 1/4 cup of vegetable oil with peeled garlic cloves. Pour