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DECEMBER / DICIEMBRE 2013
LA DIFERENCIA ENTRE EL VINO ESPUMANTE Y EL CHAMPAGNE Por M. Stefan
M
ientras nos adentramos en la
temporada vacacional aquí
en
la
playa,
iremos
escuchando cada vez más el sonido
**pop-pop-pop** de las botellas de
vino espumante al ser abiertas.
Surge una cuestión: ¿Cuál es la
diferencia entre “Vino Espumante” y
“Champagne”? Aquí una respuesta
breve y concisa para Ud.:
Un vino espumante solo debe ser
llamado Champagne si proviene de la
región de Champagne, en Francia.
Punto.
Algunos productores de California,
todavía agregan la palabra Champagne a sus productos, pero cuando
uno lo piensa, es raro: si alguien en
Francia produjese un vino llamado
“Napa Valley Merlot”, no tendría
ningún sentido, ¿o sí? Bueno, un
“Champagne” producido al norte de
San Francisco es igual de culpable.
En otras palabras, todo Champagne
es un vino espumante, pero no todo
vino espumante es un Champagne.
El vino espumante esta hecho
mediante una formula simple de
fermentación (azúcar + levadura =
alcohol y CO2), y no permitiendo que
el gas resultante se escape. Cuando
se fermenta vino en un ambiente
cerrado o sellado, el CO2 retorna al
vino, y solo es liberado en forma de
pequeñas burbujas luego de abierto.
El “Vino Espumante” se elabora en
todo el mundo. Hemos conseguido
increíbles ejemplares de Chile,
Austria, California y el Estado de
Washington. Existen también muchos
espumantes producidos en Francia,
pero fuera de la región de Champagne, incluyendo gemas elaboradas
bajo la denominación “Cremant”.
Pero existe un único autentico Champagne, de la región cercana a Paris,
Francia.
Recientemente he saboreado siete
vinos espumantes disponibles en la
Vinería Felipe Motta en Coronado.
Los mismos varían
en un rango de
precios
que
va
desde los $6.00
hasta los $64.70. Y
he
encontrado
algunos de valores
imbatibles.
De
hecho, solo había
uno que realmente
no me convenció. A
continuación,
mis
notas,
incluyendo
los precios. Todos
los vinos se encuentran
disponibles
habitualmente en Felipe Motta en
Coronado, asi como en sus demás
tiendas.
Jacqueline Brut Blanc de Blanc,
(Francia, Cremant) $6.25 MEJOR
VALOR: Pequeñas burbujas agradables con un aroma frutal y cítrico. Al
paladar presenta una sensación
cremosa con notas de manzana
verde. Con un acabado interesante
de nuez. Simple y claro. De excelente
valor.
Jacqueline Brut Rose, (Francia,
Cremant) $6.00: Lindas burbujas.
Notas de fresas y melocotón.
Levemente dulce, simple con un
acabado áspero. No tan bueno como
el brut.
Martini Prosecco, (Italia) $11.25:
Buenas burbujas. Aroma a citrus. En
el paladar, muestra la presencia de
citrus, manzanas verdes, mandarina
y sabor a la tierra. De estilo seco. Se
da como buen acompañante de una
comida asiática y otras preparaciones
picantes.
Codorníu Clásico (España) $13.00:
Aroma y sabor aterrado. Bien
carnoso. Notas de tierra, higo,
levadura de almendras y hongos,
pero todos en harmonía. Muy bien
balanceado. Se da bien acompañando la comida.
Chandon Brut (Argentina) $13.50:
Buen color con un aroma frutado. Es
rico al paladar, cremoso, seco y
terrado. Bien carnoso pero no excesivamente complejo.
Gloria
Ferrer
Sonoma
Brut
(California, EE.UU.) $19.95 MEJOR
VALOR: Preponderantemente Pinot
Noir. Excelente color y burbujas.
Aroma intenso frutado y con
levadura. Al
paladar
presenta
sabores de mango, cítricos, miel,
especias y tierra. Excelente para
comidas picantes, salsas complejas y
otros platos abundantes.
Moet & Chandon Rose’ Imperial
(Champagne, Francia) $64.70:
Realmente elegante y complejo. De
un adorable color Rosado. Burbujas
pequeñas de mucha duración.
Elementos de salmón ahumado,
fresas, arándanos, cerezas y una
nota de madera. Si quiere uno de los
mejores, ¡no se puede equivocar con
esta elección!
M. Stefan tiene más de 20 años de
experiencia en el negocio del vino y ha
viajado en forma prolífica a lo largo de
las regiones productoras de vino en
todo el mundo. Su columna forma
parte regular de La Playa Community.
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