LA NUEVA LINTERNA - EDICIÓN 163 - SEPTIEMBRE 2019 EDICIÓN 163 - SEPTIEMBRE 2019 | Page 7
La Nueva Linterna - Septiembre de 2019
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Para Tener en Cuenta
Departamento de Bromatología Municipal
Triquinosis
4730311
La Triquinosis es una ETA (Enfermedad
Transmitida por Alimentos)
Virginia Natali
Ingeniera en
Alimentos
¿sabes que
es la
triquinosis?
En el pasado mes de Agosto, desde
el Ministerio de Salud y a través del
programa de Zoonosis, se informó de
13 casos de triquinosis en la provincia
de Córdoba, 7 casos en la cuidad de
Córdoba, 3 en Rio Primero y 3 en
Tercero Arriba, todos de alimentos
provenientes de faenas familiares, venta
ambulante y también de venta de
comercios.
La Enfermedad y Los Síntomas
La triquinosis es una enfermedad
transmitida por la ingesta de carne de
cerdo cruda o mal cocida,contaminada
con el parásito Trichinellaspiralis.
Los síntomas pueden aparecer entre
los 5 y los 60 días posteriores a la
ingestión del alimento contaminado,
siendo los más frecuentes dolores
musculares, edema (hinchazón) de los
párpados y fiebre; también se puede
desarrollar dolor abdominal, náuseas,
vómitos y diarrea. En los casos leves
puede confundirse con un cuadro gripal.
La enf ermedad se origi na en
poblaciones de cerdos criados sin las
condiciones higiénicas adecuadas,
siendo especialmente relevante en este
sentido la alimentación con basura o
restos cárnicos crudos y la falta de
control de roedores y otras especies
que puedan convivir con los cerdos. La
principal fuente de transmisión para el
hom bre son los productos y
subproductos de carne de cerdo
(aunque también de otras especies,
principalmente silvestres) elaborados
sin inspección veterinaria y que se
consumen crudos o insuficientemente
cocidos. Revisten principal importancia
los animales que son faenados en forma
domiciliaria y los chacinados secos
“caseros” que se elaboran a partir de
los mismos.
Prevención
-Realice la crianza de cerdos en forma
higiénica. No los alimente con basura
ni restos de alimentos crudos; controle
los roedores y fauna silvestre.
-Si realiza faena domiciliaria de cerdos,
analice la carne antes de su consumo.
-Adquiera productos cárnicos (y
cualquier otro alimento) en lugares
habilitados y en los que pueda identificar
su origen.
-Verificar el rótulo o etiqueta de
fabricación en todos los subproductos
que se adquieran. Deberá leerse
claramente lo siguiente: Marca del
producto; empresa responsable;
número de habilitación nacional del
establecimiento (RNE); fecha de
elaboración y de vencimiento del
producto; condición de mantenimiento
en cuanto a temperaturas ambientales;
y rótulo con la composi ción del
producto.
-Cocine correctamente la carne antes
de su consumo.
-No consumir choripanes en puestos
no autorizados o no habilitados.
-Recordar que la salazón y el
ahumadode las carnes no son
suficientes para destruir los parásitos
presentes.
[email protected] – Belgrano 452 – (2572) Ballesteros – Cba.
“Cuidar tus alimentos, es cuidar tu salud”
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