La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:
•La preparación del guiso
•La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas
•La confección y cocción del manjar
Ingredientes
Para 50 hallacas
Guiso
•1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
•2 Kg. de carne de res troceado finamente
•2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
•½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
•1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
•½ Kg. de ajo porro cortado finamente
•¼ Kg. de cebollín cortado finamente
•¾ de taza de ajo pelado y triturado
•½ taza de alcaparras pequeñas
•1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
•2 Kg. de tomate sin semilla triturado
•1 taza de pasas
•¼ de taza de ají dulce picado finamente
•2 tazas de vino marsala
•1 taza de vinagre de vino
•½ Kg. de papelón molido
•2/3 de taza de harina de maíz
•Sal
•Pimienta
•Aceite con onoto
Adorno
•1 Kg. de pimentón en julianas
•½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
•½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
•½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
•½ Kg. de cebolla en aros
•200 grs. de alcaparras
•400 grs. de aceitunas rellenas
•½ Kg. de pasas
•Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha
Hojas
•50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
•50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
•50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
•1 rollo de pabilo
Masa
•2 ½ paquetes de harina de maíz
•5 tazas de manteca de cochino
•3 tazas de caldo de gallina
•2 tazas de agua
•Sal
•Semillas de onoto