CUCINA
Sapore Del Giorno
Con lo chef Giordano Laugeni
La pappa al pomodoro è comunemente chiamato “Apottasauce” nella cultura italo-americana. Ecco il
procedimento per prepararla passo dopo passo.
Pappa al Pomodoro
Step 1: Prepara l' aglio tritandone
nove pezzi;
Step 2: Prepara il basilico lavandolo e
strappando le foglie a mano
(Attenzione: le foglie non possono
essere preparate mediante coltello
perché si ossidano rapidamente!);
Step 3: Copri il fondo della pentola
con olio d’oliva extra-vergine;
Step 4: Posiziona due ossa col midollo
e falle cuocere a fuoco medio per 5
minuti;
Step 5: Abbassa il fuoco e aggiungi
l'aglio;
Step 6: Quando l'aglio comincia a
soffriggere e prima che diventi
marrone, sfuma con del Chianti
Classico;
Step 7: Aggiungi tre pomodori freschi
tagliati a dadini, poi sale e pepe;
Step 8: Quando il pomodoro fresco
comincia ad ammorbidirsi aggiungi
due lattine di pomodori San Marzano;
Step 9: Aggiungi una lattina d’acqua;
Step 10: Porta lentamente a
ebollizione;
Step 11: Mescola e abbassa la
temperatura;
Step 12: Aggiungi aglio in polvere;
Step 13: Cuoci e mescola a
temperature bassa per 3 ore fino a
ridurre il tutto a una consistenza
densa;
Step 14: Aggiungi il basilico;
Step 15: Fai bollire la pasta e
mescolala con il sugo e, a scelta,
aggiungi del
formaggio Parmigiano Reggiano.
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