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kaak el ouarka
une spécialité andalouse
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Texte : C. A. Photo : Hichem Driss
ous nous sommes penchés sur un petit gâteau des plus communs, car répandu dans
tous les foyers tunisiens, mais dont l’origine nous révèle une histoire des plus riches :
le kaak el ouarka.
Le Kaak el ouarka a été introduit par les Andalous en 1609. Il demeure aujourd’hui encore la spécialité des régions dont les populations sont originaires d’Andalousie, comme
Zaghouan par exemple. La légende rapporte que ce gâteau a été créé pour permettre
aux populations andalouses fuyant leur pays de cacher leurs bijoux, dans cette sucrerie
préparée et modelée en forme de petit beignet rond, dont la matière de base est une pâte parfumée à la fleur de
rose ou à l’églantine (Nesri), fourrée de pâtes d’amandes ou autres fruits secs. D’où la culture de l’églantine qui
est depuis une spécialité de la ville de Zaghouan, qui demeure le meilleur producteur de ce gâteau très raffiné.
D’une manière générale, l’arrivée des Andalous en Tunisie a eu un impact particulier sur la société.
L’introduction d’une cuisine raffinée et des ingrédients de qualité jusque là inconnus des autochtones ont
profondément influencés le mode de vie. I
e have looked closely at one of the most common small cakes, well-known
in every Tunisian home : the kaak el ourka, which origins reveal a rich history.
The kaak el ourka has been introduced by Andalusians in 1609. Nowadays, it
still is the speciality of a region where people mainly originate from Andalusia
like the city of Zaghouan. The legend tells that this cake has been invented in
order to enable andalousian populations running away from their country to
hide their jewelry in this pastry prepared and modeled in the shape of a small
and round donut, which is made of a paste scented with rose blossom or wild rose extract (Nesri), filled with
almond paste or dried fruits. Since then, the culture of wild roses in Zaghouan has become a local speciality.
The city remains the best producer of the highly sophisticated cake.
The arrival of Andalusians in Tunisia have had, generally speaking, a particular impact on society. The
introduction of a refined cuisine and ingredients previously unknown to the locals have deeply influenced
the way of living. I
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La Gazelle 54 I
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