FROMAGE, FOIE GRAS..... ET VÉGANISME?
Amy Gallagher
Le paradoxe français
À première vue, la France et le véganisme ne font pas bon ménage. D’ un côté, on a un pays du fromage qui sentent fort et de viandes mijotées au beurre. De l’ autre, on a une philosophie alimentaire
Image: Tessa Holmes qui dit non à tout ce qui a vécu et respiré. Autant dire que le choc culturel semble inévitable. Et
pourtant … l’ idée du « végan à la française » est-elle vraiment si absurde que ça?
Soyons honnêtes: le véganisme souffre en France d’ une réputation un peu austère. Dans un pays où manger est un art( presque un sport national!), la nourriture est vue comme une fête plutôt que comme un simple moyen de se nourrir. Le véganisme est donc souvent perçu comme triste, moralisateur, voire carrément anti-plaisir. Alors, quand quelqu’ un annonce à table qu’ il est végétalien, un silence gêné s’ installe, rapidement suivi de: « Mais vous mangez quoi alors?! ».
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Si on regarde de plus près, la cuisine française n’ est pas si incompatible avec le végétal. Soupes, ratatouille, poêlées de légumes, lentilles, pois chiches, pains, pâtisseries( oui, même elles peuvent être végétaliens!) … La base est là. Ce qui manque souvent, ce n’ est pas l’ inspiration, mais l’ habitude- et peut-être un peu de curiosité!
Le véganisme à la française a le potentiel de se réinventer à sa propre manière: respectueux des saisons, privilégiant les produits locaux, et exigeant sur la qualité. Remplacer la viande ne signifie pas renoncer au goût, mais le repenser. Un plat peut être généreux sans contenir de produits d ' origine animale, convivial sans recourir à la viande, et gourmand sans avoir besoin de beurre.