Publicado por El Clasificado
Quesadillas mundialistas de flor de calabaza y huitlacoche
Un clásico de la cocina mexicana que fusiona dos rellenos icónicos: la delicada flor de calabaza y el terroso huitlacoche. Perfectas para el Mundial, de la cocina de México al mundo
INGREDIENTES
✓ 8 tortillas de maíz grandes( o masa para tortilla)
✓ 200 gramos de flores de calabaza, limpias y sin tallo
✓ 200 gramos de huitlacoche( fresco o en lata)
✓ 300 gramos de queso Oaxaca o quesillo deshebrado
✓ 1 cebolla blanca, finamente picada
✓ 3 dientes de ajo, picados
✓ 2 chiles serranos, picados( al gusto)
✓ 4 epazote fresco
✓ 3 cucharadas de aceite vegetal o manteca
✓ 1 una cucharadita de sal
✓ 100 mililitros de crema mexicana( para acompañar)
✓ 150 mililitros de salsa verde o roja( para servir)
PREPARACIÓN
1- Preparar la flor de calabaza: Limpia 200 grams fl ores de calabaza, limpias y sin tallo: retira los sépalos verdes, el pistilo interior y cualquier insecto. Córtalas en trozos medianos. Reserva aparte del huitlacoche para hacer los dos rellenos por separado.
2- Sofrito base: Calienta 3 tablespoons aceite vegetal o manteca en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de 1 cebolla blanca, fi namente picada y la mitad de 3 dientes de ajo, picados. Sofríe durante 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
3- Cocinar el huitlacoche: En la sartén con la mitad del sofrito, agrega 200 grams huitlacoche( fresco o en lata), un chile serrano picado y 2 ramas de 4 epazote fresco. Sazona con 1 teaspoons sal al gusto. Cocina a fuego medio-alto durante 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el huitlacoche pierda su exceso de humedad y quede bien sazonado.
4- Cocinar la flor de calabaza: En otra sartén, calienta el resto del aceite y sofríe la otra mitad de cebolla y ajo. Agrega 200 grams fl ores de calabaza, limpias y sin tallo, el chile serrano restante y 2 ramas de 4 epazote fresco. Sazona con sal. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta que la fl or esté tierna y sin exceso de líquido.
5- Armar las quesadillas: Sobre cada tortilla, distribuye una capa generosa de 300 grams queso Oaxaca o quesillo, deshebrado deshebrado. Agrega el relleno elegido— huitlacoche en 4 tortillas, fl or de calabaza en las otras 4— sobre la mitad de la tortilla. Dobla a la mitad formando una media luna.
6- Cocinar en comal: Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto sin aceite. Coloca las quesadillas y cocina 3 minutos por lado, presionando levemente con una espátula, hasta que el queso esté completamente derretido y la tortilla tenga manchas doradas. ●