LA CARNE VOLUMEN 1 | Page 6

compontes quimicos de la carne

La carne se encuentra constituida por diversos compuestos, de estos la mayor parte se encuentra representada por el agua, en cuestión de cantidad supera el 70 % de su estructura. Siguiendo la lista, lo que mayor participación tiene en la carne son las proteínas, que representan aprox un 20 % de cantidad. Luego se encuentra el contenido de grasa intermuscular, que no supera el 3 %, y lo que resta lo constituyen las sales, vitaminas y carbohidratos..